黃麴黴素高温能殺死嗎

1、黃麴黴素分解温度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高温（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃麴黴產生黃麴黴素在高温下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。

2、低温只能抑制生長，殺不死的。

3、黃麴黴滋生的適宜温度：黃麴黴是温暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長温度範圍在4—50℃之間，最適生長温度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低温度為5—12℃，最高為45℃，最適温度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當温度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。