如何保存山胡椒不變黑

1、山胡椒放在冰箱、玻璃缸等密閉容器裏，防潮，避免陽光直射可以保鮮不變色，也可以做成木姜子醬保存。

2、將糊狀的山胡椒裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發酵。

3、發酵50－70天，在發酵產物中加入食鹽拌勻後即可得到木姜子醬。

4、由於應用發酵工藝降解木姜子中的單寧和果膠，製得的木姜子醬不僅保留了木姜子本來的顏色，還保持了獨特的原味，色、香、味俱佳，而且延長了保存時間，解決了新鮮木姜子不易保存且容易發黑的的問題。