古法釀造是什麼酒

1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒，製作工藝需要大約四步。

2、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麪，大麴酒，黃酒糟製作出釀酒的酒麴。

3、使用麥秸對酒麴進行發酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然後麥秸上擺放酒麴磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的温度，讓酒麴發酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大麴酒酒麴就發酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒麴磚拿出來曬乾後粉碎留用。

4、發酵好酒料開始拌糠，取出酒料，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很濕很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。摻進米糠，使酒料幹散，米糠是必需品。

5、最後加滿酒料後進行蒸餾即可。