基圍蝦變色是不是熟了

1、基圍蝦是一變色就熟了。基基圍蝦生的時候外殼是灰青色的的，加熱成熟之後外殼會變紅，尾部是紅色的，身體是粉紅色的，因此熟的基圍蝦是紅色的。

2、在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨着高温而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高温而不會被分解，因此蒸煮後的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟後也就最紅，煮熟後，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。