毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分為黃毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富，烹製方法多樣，傳統吃法有爆炒和涮燙等等，另外，在處理生毛肚的時候，要仔細的除去其黑膜，再幹制保存，這樣不會影響毛肚的口感。

毛肚是牛身上的

毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分為黃毛肚和黑毛肚，其中黃毛肚產自餵養飼料長大的牛，而黑毛肚產自吃糧食莊稼等天然食物長大的牛，黑毛肚的口感脆嫩，有一股淡淡的草料清香，相比之下品質更佳。

毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富，並且可以蒸、煮、炒處理，烹製方法多樣，傳統吃法有廣東的爆炒和川渝的涮燙等等。毛肚的火鍋吃法是最常見的吃法之一，新鮮脆嫩的毛肚在紅油中經過“七上八下”涮燙，受到年輕人的青睞。

毛肚表面有一層黑色的粘膜層，如果不去除乾淨，會影響後續食用的口感。在處理生毛肚的時候，可以用熱水、氫氧化鈉溶液或者檸檬酸等除去黑膜，然後將毛肚乾製保存，再食用時取幹毛肚泡發即可，這樣不會影響毛肚的口感。