咖啡萃取的基本原理

咖啡萃取原理是什麼？

1.咖啡萃取有兩大原理，擴散和沖蝕擴散是發生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發生在壓力環境下。

2.沖蝕發生在壓力環境下，水在壓力下過濾咖啡粉，纖維、蛋白質等非可溶物質會被萃取出來，增加咖啡厚重的口感。

3.在沖泡時晃動/搖動/攪動咖啡同樣是為了達到部分“沖蝕”的效果。

4.萃取指的是從原料裏提取有價值的物質，咖啡萃取簡單地説就是使用水，把風味從咖啡粉中提取出來。

總結

1.咖啡萃取有兩大原理，擴散和沖蝕。

2.沖蝕發生在壓力環境下非可溶物質會被萃取出來。

3.晃動/搖動/攪動咖啡是為了達到部分“沖蝕”效果。

4.萃取指的是從原料裏提取有價值的物質。