蘋果削完皮會變色怎麼回事？

變色原因：水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在“工作”,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色. 損失

蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變，所以蘋果削皮後會變色。

小朋友在吃削過皮的蘋果時，如果剩下一半，過一會兒再吃，就會發現蘋果變成了褐色。這是因爲蘋果裏含有一微量物質，這些量物質在空氣的作用下，會變成一種褐色的物質，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質與鐵接觸，也會出現黑褐色的物質

原來，蘋果從樹上摘下來之後還在進行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質的作用。當蘋果被削皮之後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，這種酚類物質酶就被氧化，產生了大量的醌類物質。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會降低，而且新形成的成分還會使蘋果變味、變軟。

蘋果中二價鐵被空氣氧化成三價. 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行着。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌

發生色變反應主要是這些植物體內存在着酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成，隨着反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

因爲蘋果中含有多種多酚類的化學物質，當它與氧氣接觸時就會逐漸變成一種褐色物質。同時蘋果細胞中含有多酚氧化酶，在有氧氣存在條件下，會促使多酚類的化學物質與氧氣反應，使蘋果變色速度加快，這種反應在化學上叫做酶褐色反應。 褐變的發生主

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。 蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，

其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。

蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。 蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，

單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後

蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。爲了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裏。

1.變色後可以吃,其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得彆扭，可以再去一層表皮，裏面的果肉還是新鮮的哦。 2.爲什麼會變色,蘋果

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

蘋果被削皮後爲什麼肉質會變紅色

蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。

蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，生成醌類物質，這個過程被稱爲酶促褐變。

酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。表現出來的結果就是，表皮變成黃褐色，相應的營養物質也會被分解掉一些，但是尚可食用。

擴展資料

蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。

當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。

蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。

然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解爲劇毒物質氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算爲氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。

參考資料來源；百度百科－褐變

參考資料來源；百度百科-蘋果

削皮後的蘋果爲什麼會變色？

是什麼聲音？哦，原來是我的肚子啦！幫媽媽幹了一天活，肚子自然就“空洞”了！ 我垂頭散氣地走到廚房裏，把整個櫥櫃都大搜尋之後，還是空空的。就在即將要泄氣時，眼睛一亮，目光一下子停留在菜籃上。 我慢慢地向菜籃靠近。哦，原來是個大大的﹑紅紅的蘋果。雖然我對蘋果不是十分喜愛，但是有得吃總比沒得吃的好。不是嗎？ 我彎下腰，隨手拿起一個蘋果，就立刻把它清洗了。清洗完，又用小刀把蘋果皮小心翼翼地削了削。不一會兒，一個因“脫”皮而赤裸裸的蘋果就展現在我眼前。 我拿着蘋果，啃了一口，嗯，滋味倒是不錯！ “琳啊，來幫忙！”媽媽又“吆喝”了。 “我才吃了一口吶！”我嘟起了嘴。 沒辦法，我只好心不甘，情不願地放下蘋果，就去了……。等我做完了媽媽吩咐的事，我想應該繼續吃蘋果了。 “啊？”我拿起蘋果，盯着它，“怎麼變色了？” 對啊，怎麼變色了？一會兒的離去，好好的一個光潔亮麗的一個蘋果就被染上了一個糟糕的污點，這是怎麼回事？ 好奇心佔了上風：爲什麼會變色呢？削皮後的蘋果就會有這樣的現象嗎？如果是這樣的話，那我以前豈不是太不留心了？ 我手託着腮，腦袋一邊思考，一邊晃動。 “不！我要打破沙鍋問到底！老師不是常對我們說，一有疑問就要解決嗎？我應該吸取教訓！”我不禁覺得老師說的話有理。 真湊巧！我姐姐來了呢！我也把我的苦惱向姐姐詳細地訴說了一遍。 “你可是找對人了嘍！仔細聽嘍！其實啊，這樣的現象很平常，而造成這樣是因爲蘋果裏含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裏的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面，除了鞣酸以外，蘋果裏還含有一種氧化酶。當蘋果削去皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機物質被氧化﹑變色，所以也會使削去皮的蘋果改變顏色。”姐姐井井有條地說着。 “哦！我懂了。那變色的蘋果對我們的食用究竟有沒有影響呢？”我問姐姐。 “不，這並沒有影響，儘管放心食用。”姐姐神氣十足地說。 “姐姐，你的知識可真豐富，我應該向您學習、學習！” “行！” 我們彼此都笑了…… 確實啊，生活中凡事的魔咒都需要我們去破解，一旦破解了這個魔咒，那麼你就會收穫更多的啓迪！我以後可要多留心啊！ （指導教師：紀江山）本回答被提問者採納

削了的蘋果皮爲什麼蘋果會變色？

由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。 控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

請教大俠，削了皮的蘋果等一會兒就變色了是什麼原因？。還能吃嗎？

1.變色後可以吃,其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得彆扭，可以再去一層表皮，裏面的果肉還是新鮮的哦。

2.爲什麼會變色,蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，生成醌類物質，這個過程被稱爲酶促褐變，表現出來的結果就是，表皮變成黃褐色，相應的營養物質也會被分解掉一些，但是尚可食用。

3.質變後不可食用,如果放置時間過長，氧化分解作用加劇，營養物質分解被分解過多，就會導致其體內果膠物質被分解成甲醇和果膠酸，使得果肉變色、變味、鬆散，最後變質腐爛，這個時候就不能吃了。所以建議削皮後的蘋果還是儘量立即吃掉，防止營養流失。

爲什麼蘋果削皮後果肉會變色？

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。