如何做美味的乾煸藕絲,乾煸蓮藕怎麼做好吃
食材:蓮藕 500g,幹辣椒 3跟,澱粉 適量,芝麻 適量,蒜 適量,鹽 適量,蔥姜 適量。
1、姜洗乾淨,切成絲,幹辣椒剪成段。芹菜洗乾淨,切成段。蓮藕去節,洗乾淨,去皮,切成半個手指粗的大小。
2、把藕段放在清水裏,浸泡10分鐘,把表面的澱粉泡掉。
3、瀝乾水份後,加1小勺鹽醃製15分鐘左右。控出水分後,加2大勺澱粉攪拌均勻。
4、起鍋燒油,油溫6成熱,下醃製好的蓮藕絲,炸制金黃色,迅速撈出,然後等油溫7成熱,再下鍋復炸,撈出控油。
5、鍋中留底油,加入姜,辣椒,花椒,炒出香味,加入芹菜,蒜末。鍋中留底油,加入姜,辣椒,花椒,炒出香味,加入芹菜,蒜末。
6、最後,翻炒均勻後,撒芝麻出鍋。蓮藕泡水可以防止蓮藕氧化變色。還有第二次復炸可以讓蓮藕更加酥脆。