製作清燉魚翅的方法

1、主料：乾魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g。

2、配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。

3、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。

4、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在裏面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

5、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

6、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。