小油條的做法介紹

1、原料：普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。

2、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

3、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。