怎樣做河南燴麪
1、食材:小麥粉 300克,羊肉或者牛肉 100克,蔥 20克,海帶絲 30克,食用油 適量,胡椒粉、辣椒 適量,食用鹽 適量,味精 適量。
![怎樣做河南燴麪 怎樣做河南燴麪](https://i1.zhijingyan.com/99dc0ba285cf63/dc8c40/99dd1cb788/dc8c40fadf9d23.jpg)
2、:和麪:面稍微軟-點(面裏要放鹽,加一個蛋)。揉好後表面抹油少許,都做好後拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面幹。醒一小時,一定要醒一小時,半小時都不行,不然面沒勁兒,不然拉不開的。
3、準備湯料:帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裏只放姜,血沫完全撈乾淨後,加入全部大料。需要加的大料:花椒,八角,小茴香,草果,豆蔻,香葉,肉桂,薑片。鹽適量,不需要太鹹,煮麪是還會另外加。洋蔥整頭放入。連鹽都不要放;肉燉差不多爛以後將內撈出,將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉,準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。
4、面塗一層油,面邊緣也要塗防止幹皮。每一片都只塗表面就可以了,因爲要疊起來。醒好面胚非常好拉開,慢慢拉長至不能再長。會很長,胳膊沒那麼長可以分段慢慢拉。醒面時把三種配料用開水煮熟,然後一半羊肉湯,一半清水再次入鍋。將長條面甩開,越拉越長,拉成細麪條:下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶、菠菜放入一起煮熟;
5、煮好後撒上煮好切碎的羊肉,香菜,辣椒,準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。