罐裝食品是如何保鮮的原理，罐頭的儲存原理是什麼

1、罐頭往往可以高效地對食物開展儲存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

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1、罐頭往往可以高效地對食物開展儲存得益於密封和殺菌這兩個核心技術。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝較大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有很長的保質期。

2、品類和加工工藝的不同會使罐頭有不同的保質期。一般情況下，硬包裝肉類罐頭的保質期通常在24個月，果蔬類製品罐頭的保質期通常在12個月。具體要看產品包裝說明和食物的狀態。

罐頭儲存的原理是什麼？

罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，儲存期就蠻長。

密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啓發。於是，阿佩爾迴應的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

食品的變質往往是因爲食品的自然界中微生物活動與繁殖的結果，從而促使食物分解所致。罐藏食品是將食品原料經過加工、密封、殺菌製成的一種能長期儲存的食品，如果容器密封性能不良，就會使殺菌後的食品再次被微生物污染造成變質。

因此容器必須具有非常良好的密封性能，保證食品能經消毒殺菌後與外界空氣隔絕，防止外界微生物的污染，不致變質，使食品長期貯存而不致變質。

擴展資料：

罐頭的由來

最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞着瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞鉅額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆鉅款。

法國的許多科學家爲此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

他又偶然發現，密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啓發。於是，阿佩爾迴應的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，爲法軍提供食物。

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。爲現時常用的鐵罐頭的始祖。

1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

參考資料：百度百科-罐頭食品

罐頭裏的食品爲什麼不容易變壞？

其實我們生活中常見的罐頭食物之所以不容易變質，其實是因爲罐頭食物本身裝入罐頭之前就經過了多層的消毒殺菌工藝處理。而且就罐子本身來說，也是密封的，所以跟外面的空氣完全隔絕，也可以簡單理解爲罐子裏面是完全乾淨的，所以自然不會有微生物引發食物變質。所以隔斷了外界的空氣，就會相對抑制罐子內部的微生物繁衍，所以從而達到保鮮的目的，而這也是罐子裏面的食物不容易變壞的最根本的原因，所以可以從以下幾個方面出發來思考問題。

1，罐子食物在封裝前，就經過了多層工藝的消毒殺菌。

其實之所以生活中大多數的食物容易變質，其實就是因爲空氣中的微生物細菌導致的。所以罐子裏面的食品在封裝前，其實就已經經過了多層工藝的消毒殺菌，所以有了這些滅菌的工藝處理，才能夠保證罐子裏面的食物衛生乾淨。

2，食品罐子本身是密封的，與外界空氣隔絕，微生物的繁衍。

其實我們會發現，把罐子開啟之後，再合起來，裏面的食物就馬上變質了。其實這就是因爲空氣中的微生物細菌進入了罐子，污染了食物。所以正是因爲罐子是密封的，所以可以有效地隔絕外界空氣和污染物，所以可以最好地保護食品。

3，罐子本身更有利於儲存，而且更方面運輸。

其實罐子本身裏面的食物不容易壞，也是因爲罐子本身的構造，正是因爲有材質的支撐，所以可以維持罐子的整體形狀，避免食物受到擠壓。而這樣也能夠更好地保證食物的原有味道，所以自然也方便了後期的運輸，自然也更加衛生安全。

其實對於我們來說，生活中常見的罐子食物之所以不會變質，最根本的原因是，食物本身經過了多層滅菌殺菌工藝的處理。此外罐子本身還是密封的，所以與外面的空氣和污染物隔絕，所以也能夠最大程度上保證食物的衛生和安全。

罐頭食物是怎樣保鮮的？

罐頭之所以能夠有效地對食物進行儲存歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。

殺菌技術是罐頭髮展的一個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有透過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。

然而應用較爲廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。

罐頭食品的優點

1、清潔衛生，能防止食品受感染，儲存時間較長，一般可達一年以上。

2、加工過程中營養物質和風味改變較小，在很大程度上保持着食品原有的營養價值和風味。

3、便於攜帶，運輸和儲藏，不易破損。 

4、大多數罐頭不經再加工即可食用，比較方便。

5、季節生產，全年消費，地區生產，全國消費或出口，能起調濟有無的作用。

食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢？

罐頭的保質期一般爲1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因爲它的生產工藝和加工技術。

食物變質，是因爲其中的細菌生利用食物的養分長繁殖，從而導致食物腐爛。殺滅細菌最簡單也最有效的方法就是加熱。罐頭就是這樣，裏面的食物經過充分加熱，有可能存在的微生物都被消滅，容器也會經過充分加熱和殺菌。將無菌的食物裝進無菌的容器後趁熱直接封口，緊接着又是一道加熱殺菌的工序。這樣等到冷卻後，容器中產生負壓，容器密封嚴實不會開啟，細菌自然就進不去。趣丁網

只要是正規工廠生產出的罐頭，基本不用擔心食品安全的問題。而罐頭食品裏的各種添加劑，只要是合法合規使用，按照限定的量添加，對身體就不會有什麼影響。

罐頭保質期多長時間

罐頭產品的保質期都是很長了，基本不會短於12個月，常見的是1~2年保質期，有的可以保質兩年以上，像軍用罐頭保質期好幾年的更是不稀奇。陰涼乾燥處儲存罐頭食品可以放一年時間甚至更長。但是開封了的罐頭產品一定要儘快吃完，因爲已經破壞了真空包裝，接觸了空氣時間長了就有可能變壞。

罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的污染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。總共需要1小時30分鐘。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨着食品技術的發展，我們可以創造一個真空環境來保證食品衛生。

罐頭食物是怎樣保鮮的？

食物變質，是由於細菌在搞“破壞”。在製作罐頭食物時，工人師傅會先將食物加熱，使食物中的細菌在高溫下死亡，然後迅速密封，製成罐頭，從而阻隔了罐頭外細菌的侵擾，所以它保鮮的時間相對長得多。

1795年的一天，巴黎街頭貼出一張12000法郎獎賞的佈告，懸賞徵求食品貯藏法，要求在任何的氣候條件下，在任何地方都能長期貯存食品而不，還要保持味道新鮮。

當時的12000法郎，數額巨大，吸引了很多人紛紛進行試驗和研究。在這些研究者中，有一位叫阿貝爾的巴黎人。1804年夏的一天，阿貝爾準備製作糕點，他把一些果汁煮沸，然後放進罐子裏冷卻，爲了防止爬進蟲子或落進灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴。但當他要揉制糕點時，夥計告訴他說，庫房裏的麪粉沒有了。“巧婦難爲無米之炊”，阿貝爾無可奈何地等了一個多月，終於買到了麪粉。阿貝爾重新操起了製作糕點的手藝。他想，放在罐裏的果汁肯定壞了，他準備將果汁倒掉。但它偏偏卻沒有壞!這真是奇蹟。

阿貝爾靈機一動，他想，這種方法可以用來保護食品。於是他找來一些肉，裝進瓶子裏，在蒸鍋裏蒸了兩個小時，取出瓶子後，乘熱將瓶子用軟木塞塞緊，然後他又用蠟把瓶口密封嚴實。他把瓶子放到一邊，每天看看有無特殊變化，經過兩個月，他把瓶塞開啟後，裏面的肉好好的，嚐嚐也沒變味，他樂得合不攏嘴，終於成功啦!阿貝爾的食品保藏方法很快傳到歐洲各國，各國紛紛生產起罐頭食品來。

在20世紀80年代，美國推出了一種“冷氣罐頭”和一種“熱罐頭”，真是要冷有冷，要熱有熱。日本還推出一種“活魚罐頭”，在“迷它水”中昏睡的活魚在兩三天內不會死。開啟罐頭，將魚放進清水裏，10分鐘後魚會從昏睡狀態中甦醒過來。罐頭食品越來越保鮮了。

罐頭食物也有壞掉的時候，如果發現罐頭的外表有凹陷和生鏽不平的情況，這就表明此罐頭食品很有可能腐爛變質了，所以這種罐頭最好不要買。

用罐頭來儲存食物是根據誰的實驗發明的？

用罐頭來儲存食物是根據巴斯德的實驗發明的。

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，罐頭類採用的是罐藏法，原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，防止與細菌和真菌接觸，高溫滅菌，即巴斯德消毒法。

巴氏滅菌法主要爲牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。

擴展資料：

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3～10天，最多16天。

罐頭裏的食物不容易變壞，這是爲什麼呢？

儲存在罐頭裏的食品，如魚、肉、蛋、水果等，可以長時間不壞。這是因爲細菌無法在密封的罐頭裏生存和繁殖。

罐頭裏的食物不容易變壞的原因

罐裝食品，是我們日常生活中經常出現的一種食品包裝管道，戰爭年代使用罐裝食品可以讓部隊中的特種作戰人員更加有效的滲入敵後，而大部隊的補給也相對比架鍋煮食方便，所以簡單，方便就是罐裝食品的優勢。罐裝內的食品先經過高溫殺毒，處理完之後放入特製的金屬容器（現代也有玻璃器皿），再經過真空處理後既可。

食品經過高溫消毒又置於真空狀態內，微生物和細菌不易滋長，所以延長食品的保質期是罐裝食品的初衷，而正因爲這個原因，讓許多人對罐裝食品有一些誤解，認爲罐裝食品不安全不健康，其實非也，罐裝食品還是有許多優點的，以下我們簡單的概括一下。

隨時隨地開食方便，經過高溫真空處理衛生健康，外出旅遊出差攜帶方便，摒棄口感方面的缺點，罐裝食品還真是方便了千千萬萬人。

把罐頭開啟了，就得把罐子裏的食物吃掉

要不，細菌跑進去罐子裏又有了空氣，食物就會很快地發餿。有時候，罐頭食品的底與面會發“胖”，用手指按下去，會發出格格的聲音。

這表示罐子漏氣了，已經有空氣從罐子接縫的地方跑進罐子裏面去了。因爲食物中的蛋白質時，要起化學變化，常常會分解而放出許多氣體，因此罐頭的底與面就凸出來了。

說起罐頭，必須要提到拿破崙

當年拿破崙率軍之所以能夠橫掃歐洲，所向披靡，就是因爲解決了最令人討厭的後勤問題。而解決這一問題的是當時法國巴黎的一位糕點製作師，他發現把玻璃罐加熱以後再放入食物，再密封，可以儲存較長時間，這就是罐頭的原形。

後來歐洲的許多科學家在這個基礎上不斷對罐頭進行改進，使得罐頭儲存食物的時間越來越長。到了1864年，法國人巴斯德，就是那個最早的疫苗研發者，發現了微生物的祕密，找到了罐頭能夠長期儲存食物的原理。從此，罐頭儲存期限飛速增長。

而從1868年開始，日本進行了歷史上有名的明治維新，在明治維新措施中，有一條就是大力引進西方的先進科技。日本爲了能夠吸引西方先進科技和人才，是不惜下血本的，所以他們的科技水平纔會在短時間內得到突飛猛進的發展。

這裏面不包括了罐頭的儲存科技，有了軍用罐頭做保證，日軍纔會在亞洲的戰場上初期取得節節勝利。但是，有一個事實不容忽視，那就是當時的罐頭保鮮技術遠遠沒有現在這麼發達。有人說這些軍用罐頭埋在地底下，與空氣完全隔絕，但是再隔絕，只是減緩氧化過程，並不是停止氧化。所以即便是這樣的罐頭表面看上去沒有任何的樣子，但是千萬不要去嘗試吃喲。

牛肉罐頭的儲存原理是

食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖． 如肉類罐頭採用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；超市肉腸都採用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽醃後再風乾，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；巴氏消毒儲存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據除去水分防止細菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽醃後再風乾． 故選：C．

將食品做成罐頭是利用什麼原理？

食品罐頭的出現其實是爲了方便食物的儲存和運輸，比如水果罐頭，在過去由於交通效率的原因，也沒有現在這麼完善的保鮮技術，也沒有所謂的冷鏈運輸，所以新鮮的水果，尤其適合容易破損的水果是沒有辦法長期儲存的，當然並不是每個人都能享受楊貴妃的待遇，用一騎紅塵妃子笑的速度送過來，所以過去想要吃新鮮水果，尤其是已腐爛變質的水果是非常困難的，罐頭就是爲了解決這個難題而產生的。

我們知道食物腐爛變質是因爲空氣中有細菌，這些細菌附着在食物的表面，而罐頭其實就是從這幾個方面來解決的，首先罐頭水果是先要對它們進行高溫消毒（過去），現在有紫外線照射，還有其它的很多方法進行消毒，讓這些食物本身的菌羣含量減少，同時罐頭也是一個被抽成真空的環境，這樣就杜絕了空氣中的細菌，讓這些食物，無論是水果，還是熟食，都可以在這個密閉的罐子裏，長久存放，當然作爲形狀規則的罐頭，在運輸時也是非常便捷的，也就可以慢慢運輸到很遠的地方。

這些都是過去爲了保鮮和運輸才發明的，如今高鐵、航空、高速公路等運輸工具的層出不窮，讓物流業快速發展，物質交換越來越便捷，經常是上午在網上下單，第二天的清晨就能收到海南島的新鮮水果和魚類。罐頭已經是一種非必要的存儲和運輸方式，畢竟在消毒過程中還是有營養流失的，無法同新鮮的食材和新加工出來的美味相提並論。

不過有些小夥伴在旅遊的途中，還是喜歡攜帶一些已經制作好的美味，這一點還是比先做的要便捷一些，當然也有情懷的原因在裏面。

消毒和抽真空是罐頭保鮮和運輸的核心原理，是過去在交通不發達，缺少保鮮技術的時代產物。

食品儲存原理是什麼

食品儲存原理是以下幾點:

(一)物理保藏法

主要是以控制溫度、溼度、真空度等物理因素達到有效地儲存食品的目的。

(二)化學保藏法 化學儲存法就是利用經法律認可的各種化學物質儲存食品。如用糖、鹽、酒、

醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到儲存食品之目 的。

(三)生化保藏法 利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來儲存食品。果蔬中含有糖

類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可儲存的產物。

(四)熟食品的保藏 —— 1373 第四篇食堂衛生監督管理 罐裝食品的儲存：罐頭是將食品裝入特製的容器中，抽真空密封后，進行高溫

滅菌、殺滅絕大多數微生物，藉以長期儲存食品。