如何做出來的肉嫩

1、先把肉絲處理好:豬瘦肉順着紋理切。把肉切成厚厚的一層。然後問題是把水保持在肉裏。放在碗裏，加一點鹽，1茶匙黃酒和2湯匙水。鹽是使肉有底味，加酒是去魚，可以用酒代替，加水是讓肉吃水，使肉更嫩。

2、澱粉澱粉是一件好東西，廚房裏的必備的，澱粉也可以用和水做溼澱粉水。這個比例是1:2。把溼的澱粉水倒進切好的肉裏，抓勻，均勻地把澱粉裹在肉裏，然後在鍋裏煮大約20分鐘。炒菜過程中，混在一起的澱粉，會在肉面上做一層維護膜，把水鎖在肉裏，這樣就能保證炸的肉嫩、嫩、好吃!

3、裹蛋清。切完肉後，拌入蛋液，放置20分鐘翻炒。原理——就像澱粉的原理一樣，在煎的過程中，蛋清加熱固化，從而保持肉的水分!

4、過油。在澱粉和蛋白上撒一點植物油，把肉放好。這一步可以與前兩個步驟一起使用。你也可以在熱油裏加點油。