爲什麼炒蟶子會出來好多水

1、蟶子出水過多跟存放時水質的鹽度有關。

2、蟶子對於海水濃度非常敏感，濃度過低時，會透過大量吸入海水平衡體內鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得乾柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子爲例，其標準養殖鹽度爲18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時，重量會變爲600克左右，增重20%以上。

3、如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質，建議平時買蟶子的時候透過手觸摸蟶子腹部，如漲一點就可能是在低鹽度下養殖的，結實就是正常的。