筍乾鴨湯製作方法

1、原料：老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

2、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。

3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

4、把老鴨放進煲湯鍋裏（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。