怎麼炒牛肉才鮮嫩，怎樣炒牛肉才鮮嫩

1、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥薑絲拌勻醃製15分鐘以上，醃製牛肉的時候加入蛋清能讓肉片口感變嫩。

2、鍋下油，先下蔥姜 幹辣椒爆香。

3、下牛肉片大火快速滑炒。

4、牛肉片變色後轉中火加入青紅辣椒繼續翻炒一兩分鐘。