河北爐面的做法
1、食材:菜豆角2Kg、手擀麪10克、油 1勺、蔥花20克、蒜10克、鹽 少許、十三香10克。
2、豆角切成2釐米長的小段,蔥花切斜絲,蒜切碎末。麪條一定要手擀麪,豆角還是多點好,因爲到最後,豆角會縮水哦。
3、小火將鍋燒熱,手放到離鍋10釐米感覺熱爲正好,然後放油,放蔥花,放十三香,放醬油。
4、放豆角,翻炒,放適量鹽。
5、加水一小碗。
6、待翻炒均勻後,將豆角盛出四分之三,當然,湯也要四分之三。
7、將麪條切成三段,避免單根太長。
8、將留在鍋內的豆角鋪平,然後撒上四分之一面條,鋪勻。
9、在麪條上在撒四分之一豆角和湯,一定要鋪勻。
10、重複8、9步,將麪條和豆角一層一層鋪開。
11、鋪完後,沿鍋邊澆上油,油越多做出來的會越焦,越香,還不會糊鍋。
12、再均勻的撒半小碗水在表面。
13、蓋上鍋蓋,中火燜4分鐘。時間長了會糊鍋底,時間短了達不到燜的效果。
14、打開鍋蓋,用筷子將鍋內的豆角和麪條攪勻。然後再蓋上鍋,中火一分鐘後開蓋攪勻,如此反覆,次數越多,焦焦的麪條越多,越好吃。
15、最後,把放蒜末,攪勻。
16、出鍋!聞着香、吃着香、回味起來更香。