牛肉鮮嫩不柴的烹製祕方

牛肉烹製起來費時費力，所以家庭裏面很少做牛肉，其實它也可以在短時間內燒的爛而不柴，趕緊收藏起來。

操作方法

第一種：

將牛肉片用調味料和小蘇打醃漬脹發後再烹製。

先將生肉塊去除筋膜，順着肉的紋理下刀切片，割斷牛肉內的纖維。

用適量蛋液醬油、黃酒、白糖、幹澱粉及小蘇打(每300g牛肉片加5g小蘇打)和少許清水調成味汁，澆在牛肉上，攪拌上勁，醃1分鐘，再加生油25g，再醃1-2小時。牛肉片會在小蘇打的作用下脹發並吸收調味汁液。

這時再入熱油鍋內熘熟，即可達到鮮嫩味美的效果。

第二種：

將牛肉切成細絲，用旺火熱油迅速煸炒。

先將牛肉的筋膜去除，切成長6cm、寬厚各0.3cm的細絲，入熱油鍋，熘至七成熟後取出。

再放回鍋內，加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至滷汁收幹，淋上香油就可以出鍋了。

如果要加配料，則可將生肉絲先加料酒、食鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，再入熱油鍋內先熘至七成熟後取出。

原鍋內加油，燒熬後下入配料，煸炒至半熟，下牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下，美味出鍋。