牛奶中的非脂乳固體是什麼物質

1、非脂乳固體，指牛奶中除了脂肪（一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量爲3%左右，根據季節不同略有區別）和水分之外的物質總稱。

2、非脂乳固體對酸牛奶粘度的影響：在非脂乳固體不變的前提下 ，粘度隨脂肪的增加而增加；在乳脂肪含量不變的前提下 , 粘度隨非脂乳固體含量的增加而增加；在總乳固體含量不變的前提下 , 脂肪含量大於 3 % 時 , 粘度與脂肪含量成反比；當脂肪含量小於 3 % 時 , 粘度與脂肪含量成正比；非脂乳固體含量爲 9%、 乳脂肪含量爲3% 的配方組合，能使產品獲得最佳的粘稠度和 30天的儲存期 , 其成本也不會過高。