一斤糯米應該放多少鹼

1、一斤糯米放2克左右鹼水。如果鹼放太多，煮出來的糉子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包糉子時要控制鹼用量。

2、選擇合適的線包：包糉子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆糉子，因爲這種材料的繩子在高溫下會釋放對人體有害的物質，會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆糉子最好。

3、忌包的太滿：糯米在煮熟後體積會有所膨脹，所以在包糉子的時候一定要留大概三分之一的空隙，這樣可以避免煮糉子時出現糉葉破開的情況。

4、糉葉先煮：糉葉在包糉子前可以先下鍋煮10分鐘左右，這樣糉葉可以更加柔軟有彈性，包出來的糉子也更好。注意煮糉葉時最好是熱水下鍋，如果是冷水煮的話，煮的時間太黃，糉葉容易變黃。