萵筍肉質變紅色還能不能食用

1、萵筍削皮放置以後，遇到空氣中的氧氣發生氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃。經過焯水以後，還是可以食用了。

2、萵筍如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了，以免影響身體的健康。