味啉味霖，味霖怎麼用呀，有什麼效果呀，我們自己家做菜用不用，味啉怎麼用

其實味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點味啉就不會了，而且加了味啉菜顏色特別鮮亮，因爲味啉本身有保水的作用，有人會說那加點澱粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。

然後味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱爲甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）

味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是（魚）的料理！！（如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感！）

現在有很多牌子的味啉，有很多還是日本在中國的工廠生產的，但是我用過的味啉裏還是信造本味啉最好，是吉林延吉的一個廠子生產的，有需要的朋友可以去試試，他家有500ML的小包裝哦~

味噌是由發酵過的大豆（黃豆）製成，主要爲糊狀。是一種調味料，也被用作爲湯底。

貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下儲存一段時間，尤其是三年味噌。

但這類冷藏也無妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便無法儲存。

另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚高湯！

營養價值/每茶匙：

卡路里36 g. 蛋白質2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.（出自"Food Values of Portions Commonly Used"）

味淋即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。三鑫味淋的調理效理 1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ；2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ；3、食物燒煮後，付與其漂亮的光澤 ；4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ；5、使各種材料之間緊密結合 ；6、去腥、消臭 ；7、防腐、殺菌。