重慶的小面用的面是什麼面 知經驗 綜合知識 2.42W 大中小設定文字大小 重慶小面使用的面是加鹼水面,鹼水面是最常見的麪食之一,其營養價值豐富,製作方法簡單,在麪粉中加入鹼可以去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟,也有很多地方的麪食都加入鹼來改善口感,對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度百分之四十的鹼水爲宜。 TAG標籤:面是 重慶 小面 #