喝豆漿爲什麼容易中毒

生豆漿中含有皁甙，其可抑制體內蛋白酶的活性，並對胃腸有刺激作用。這種有毒物質耐熱，高熱煮沸至熟才能破壞，如誤食生豆漿或未經煮熟的豆漿，可引起食物中毒。

在飲用豆漿前應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80至90攝氏度，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢出，再繼續煮沸5至10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。