巖茶茶葉知識大全

巖茶又稱武夷巖茶，是福建省武夷山市特產，具有深厚的文化底蘊和良好的口感。下面是關於巖茶茶葉知識的詳細介紹。

1. 巖茶的種類：巖茶主要有大紅袍、水金龍、武夷巖茶、肉桂、黃金銀針、鐵觀音等幾種。

2. 巖茶的製作工藝：巖茶屬於半發酵茶，製作工藝比較複雜，包括採摘、假揉、殺青、立青、攤涼、初揉、修裁、發酵、初烘、複製、最後烘乾等12個環節。

3. 巖茶的產地：巖茶主要產於福建省武夷山市及周邊地區，這裏的氣候、土壤、地形、水質等條件都非常適合茶樹的生長。

4. 巖茶的特點：巖茶茶湯清亮，滋味醇厚，回甘悠長，香氣獨特，有石墨香、花香、果香等不同的香氣，受到了消費者的強烈喜愛。

5. 巖茶的保健作用：巖茶富含多種營養成分，能夠提高人體的抵抗力，防癌抗癌，降低血脂、降血壓、祛法斑、美容瘦身等。

6. 巖茶的購買方式：巖茶可以在武夷山茶葉市場、網上商城、各大茶葉專賣店等地購買，需要注意的是要選擇正規渠道，確保質量和價格合理。

總之，巖茶是一種非常優秀的茶葉品種，有很好的口感和保健作用，深受廣大茶葉愛好者的喜愛和推崇。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

愛喝巖茶的茶友一定要知道的幾點知識，你知道嗎？

一、什麼是巖茶的返青

首先先了解下什麼是巖茶的返青，當你喝到一泡巖茶表現爲強烈的青澀味，就像青葉的味道，香氣低悶等一系列品質下降的特徵，嚴重的可能出現黴變時，這個現象就稱爲返青。返青其實就是巖茶水份已經吐出來的表現。

二、巖茶返青的原因

巖茶返青的原因之一是存放方式不當，空氣的溼度較大，茶葉長期與空氣接觸，導致茶葉受潮返青。

另外一個重要原因是茶葉本身的焙火程度有關，武夷巖茶屬於半發酵茶，焙火是巖茶品質形成的最關鍵環節之一，所以對於焙火技術要求高，如果在焙火的時候茶葉沒有焙透，導致茶葉的內部含水量超標，在密封條件下，由於茶本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，那麼這種茶葉返青就是必然的。所以很多做茶的師傅過段時間，幾個月或者幾年都會把茶葉拿出來重新焙火。而且如果焙火溫度偏低或焙火時間偏短，都有可能出現返青現象。

三、巖茶返青的處理

一般情況下，巖茶返青的處理就是焙火了，如果只是熱嗅有青氣的話，可以透過重新焙火來挽救。像原先是中低火的武夷巖茶，爲了保證茶葉的清新度，建議用比較低溫度的碳火復焙，但要把焙的時間拉長，做到輕火慢燉，以確保復焙後的武夷巖茶不再返青。如果原先是中高火的武夷巖茶，只要用較高溫度的碳火溫度復焙即可，焙的時間並不需要長。

但是如果巖茶直觀的出現很多青葉或沖泡後發現茶湯裏都是青味，那解救的可能就不大了，只能將就着喝了，畢竟請師傅重新復焙的工錢也是很高的。

四、如果避免巖茶返青

1、巖茶焙火程度的選擇。簡單瞭解完巖茶返青的原因和處理方法後，對於喜歡存放巖茶的茶友來說，其實最根本的防止巖茶返青的方法就是要在一開始選茶環節杜絕焙火沒焙透的茶，中足火以上的巖茶不容易出現返青，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，已經焙透了的巖茶其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封儲存即可。

2、茶葉品種的選擇。茶葉在陳放以後其香氣會減弱，但水質會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現較好的品種。 但是有一些品種的茶並不適合陳化。如現在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質不是很好，所以在陳放巖茶時應儘量少考慮或不存放此類茶品。

茶知識｜什麼是巖茶？

茶知識｜什麼是巖茶？

巖茶來自哪?

巖茶，全稱武夷巖茶從官方定義的概念看:巖茶是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。按國標看，出產自武夷山市地界範圍之內的，都可以上“武夷巖茶”的戶口。所以以後不要再說安溪產巖茶啦~。

爲什麼叫巖茶

武夷山素有“奇秀甲於東南”之稱，因山上多岩石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶"武夷巖茶的著名產地爲武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)兩澗(留香澗、悟源澗)，歷年品質最佳。

哪些是巖茶

市面上常見的武夷巖茶:包括有大紅袍、肉桂、水仙，其中大紅袍又被成爲“巖茶之王”。大紅袍:現在能買到手的99%是拼配大紅袍，能喝到多個品種融合在一起的綜合韻味。水仙:蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂:巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。

當然，巖茶品種衆多，除了以上三種之外還有上百個品種:諸如鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅佔、奇丹、矮腳烏龍……不過，在剛剛接觸巖茶時，建議先從大紅袍，肉桂和水仙開始，要想喝懂巖茶，先喝主流品種，絕對穩妥不易錯!

品鑑特點

幹茶:外形彎條型，色澤烏褐，或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結或細緊或壯結。湯色:橙黃至金黃、清澈明亮。香氣:帶花、果香型，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底:軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。最後，巖茶的真正風味代表，是巖骨花香，香清甘活，而不是所謂的只有炭燒味。

巖茶的種類

巖茶的種類有：

1、鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮，經無性繁殖，生長良好，品質極佳。

2、白雞冠：原產於武夷山慧苑巖火焰峯下外鬼洞中，當茶樹萌芽，幼葉初展之時，新梢薄軟如稠，色澤淺綠微黃。與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來。

3、水金龜：水金龜茶樹原產於天心岩杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峯頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水衝至牛欄坑頭之半岩石凹處，蘭谷巖主就鑿石設階，砌築石圍，壅土以蓄之，並命名水金龜。

年間磊石寺與天心寺雙方爲水金龜的產權歸屬，費金數千，後經公堂判定，認爲茶樹系天然造成，判歸蘭谷所有。水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質極佳，爲武夷山岩茶五大名樅之一。

4、半天腰：原產於九龍窠三花峯的半山腰，原名半天鷂，其名來源於明朝永樂年間，鷂與腰同音，又因爲生長在半山腰上，久而久之就成了半天腰。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長，滋味甜醇。

5、水仙系列：武夷巖茶的老樅水仙是武夷巖茶的當家品種之一，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。提到水仙茶，它最響的名號便是，醇不過水仙，水仙茶的醇厚感，是最爲突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越爲明顯。

水仙茶又可分爲普通水仙，高樅水仙和老樅水仙，目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。高樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到30年的，一般稱爲高樅水仙。老樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到五六十年以上的，即可稱爲老樅水仙。

武夷巖茶的分類有哪些？

我們知道，武夷巖茶是武夷山市所產的烏龍茶的總稱，武夷巖茶包含大紅袍、水金龜、鐵羅漢，水仙、肉桂等茶葉，那麼武夷巖茶的分類有哪些，是怎樣分類的，一起看下。

  武夷巖茶是產於福建武夷山，武夷山有36峯、99名巖，因巖巖有茶，茶已巖名，故名武夷巖茶。

  武夷巖茶按等級分有四大類,由好到次爲：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。

  1、正巖茶是指武夷巖中心地帶所產的茶葉，品質高，味醇厚，巖韻特別明顯。

  2、半巖茶是指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。

  3、洲茶是指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質與正巖茶相比低一籌。

  武夷巖茶按照品種分有：奇種和名種之分

  1、採自正巖的茶稱奇種，採自偏巖的稱名種。

2、在正巖中選擇優良茶樹單株採製的茶，並且茶葉的品質在奇種之上的稱“單叢”。

3、在名巖專選一二株品質特優的茶樹單株採製的茶,稱“名樅”。著名的武夷巖茶四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

武夷巖茶的分類現在清楚了嗎？武夷巖茶有大紅袍、水仙、肉桂等茶葉，但按照等級來分，有巖茶，半巖茶、洲茶之分；按照品種來分有奇種和名種之分，奇種品質優於名種。

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

茶知識｜今天一起喝懂武夷巖茶

掌握老茶客們的品鑑要點

沖泡流程

準備沖泡器具>>燒水>>溫杯>>投茶>>搖香聞香>>沖水>>刮沫 (或淋壺) >>出湯>>分茶>>奉茶>>品茶

投茶量

般爲1:7-1:22的茶水比，即投茶量5g-10g/110ml。可根據自己口味調整濃淡，日常7g即可。

沖泡要點

茶湯熱飲注水要高衝低斟、茶水分離、茶湯熱飲。

品茶鑑賞

幹茶外形色澤、幹茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味。 (詳見後面的介紹)。

山場

山場: 即武夷巖茶的茶樹生長所處的地域環境。武夷山的茶樹基本上種在巖坑澗案裏，除了“三坑兩澗兩案一洞”正巖山場外，還有36峯、72洞、99巖等山場。

幹香

幹香: 茶葉的幹茶香，將茶葉倒入溫杯後的蓋杯或壺內，蓋上後搖動幾下，再細聞幹茶的香氣。喝巖茶,聞香是件很有儀式感的事。

蓋香

蓋香: 茶葉沖泡時杯蓋上的香氣，細聞蓋香是鑑賞武夷巖茶香氣的純正、特徵、香型、高低、持久等的重要方式。

火工

火工: 武夷巖茶獨特的焙火工藝所形成的風格特徵。因焙火的時間和溫度不同，火功的程度大致分爲輕火、中火和足火等。

夙氨狽藹昂必火風格

走水茶: 湯色偏黃，清香帶青味

輕火: 湯色橙黃，清香不帶青味

中火: 湯色橙黃偏紅，花香、品種香顯

中足火: 湯色橙紅，熟香、品種得顯

高火: 湯色偏紅，熟香顯，火味濃郁老火: 湯色深紅熟香帶焦糊味

啜[ chuo]茶

啜茶: 是老茶客喝巖茶的品飲方式，嘴巴連續快速地吸氣,讓茶湯充分與口腔接觸，領略巖茶特有的“巖韻”

背

背: 武夷巖茶在一定的溫度下經過一定時間的烘焙所形成的，在葉底顯現出葉面表層隆起的現象。

水香

水香: 茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸後，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。

底香

底香: 包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡後或倒出後餘留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次後底葉的香氣。

觀湯色

觀湯色: 茶湯出水後，鑑賞湯色，湯色以金黃、橙黃至濃橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮爲佳。對於火功不同,湯色也有所不同，高火工的茶湯深於低火工巖茶。

醇厚度

醇厚度: 也是巖茶巖韻的表現之一，茶湯滋味在口腔中表現出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內涵豐富爲佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

回甘

回甘: 巖茶茶湯嚥下後口腔所產生的生津、甘甜的感覺

異味

異味: 武夷巖茶不應具胡的不良氣味，如煙味、鍍味.

握味等。

返青

返青: 武夷巖茶成品茶火功褪後所產生的，呈現出青氣，滋味帶有青澀味的現象。

苦澀

苦澀: 武夷巖茶茶湯滋味表現爲持久不化的苦味與麻澀味。

鎖喉

鎖喉: 是指喝巖茶的時候，嚥下茶湯以後，喉嚨會感到乾澀，甚至在喉部還有異物感。喝巖茶以後喉部出現這些現象，大多屬於不正常的反應。

巖茶有哪些

巖茶根據製作工藝和原料的不同可以分爲多個品種，如武夷巖茶、金駿眉、鐵觀音、稅金烏龍、大紅袍，具體如下：

1、武夷巖茶。

以武夷山爲產區，是巖茶中最爲有名的品種之一，有濃郁的花香和果香，口感醇厚，回甘持久。

2、金駿眉。

以白毫銀芽和茶芽爲原料，製作精細，茶湯金，香氣芬芳，滋味鮮爽。

3、鐵觀音。

產於武夷山、安溪等地，是巖茶中的重要品種之一，茶湯橙，口感鮮爽，茶香濃郁。

4、水金烏龍。

產於武夷山周邊的永春縣，具有特殊的水果香氣，茶湯橙，口感甘醇，回甘持久。

5、大紅袍。

以武夷山的巖溪、虎峯、船島、鶴頂四個地方產的茶葉爲原料，是巖茶中的傳統名茶之一，茶湯橙，口感醇厚，回甘強烈。

什麼是巖茶？

巖茶是用獨特的傳統加工工藝製作而成的烏龍茶。

產於福建省北部的武夷山地區，在獨特的武夷山自然生態環境條件下，用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因爲有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

武夷巖茶主要分爲兩個產區：名巖產區和丹巖產區。

擴展資料

巖茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時孫樵更美稱巖茶爲“晚甘侯”，亦是現時得知巖茶最早的茶名。

大紅袍是武夷巖茶中品質最優異者。福建產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列爲皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。

此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

參考資料來源：百度百科-巖茶

什麼是巖茶，巖茶有什麼功效？

一、巖茶

1、巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區爲中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲於東南”之譽。

2、羣峯相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

3、歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最爲突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。

二、巖茶的功效：

1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。

2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

4、防治心血管病：茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。

5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

擴展資料：

大紅袍的作用

1.興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2.利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3.強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4.抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。面板生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

參考資料：巖茶百度百科

巖茶是什麼茶？

巖茶是什麼茶？顧名思義，巖茶是指生長在岩石上的茶。茶聖陸羽在《茶經》一之源有云：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”岩石上生長的茶，品質最佳。

岩石上生長的巖茶，究竟是個啥茶呢？是指生長在武夷山茶區的閩北烏龍茶。衆所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍佈，正是這樣的獨特地貌，造就了巖茶的巖韻悠悠。

巖茶細分，又有很多種，都是按照品種來進行分類命名的。

如很多人熟知的武夷山四大名樅，包括：白雞冠，半天妖，鐵羅漢，水金龜。

此外，武夷巖茶還包括大紅袍、水仙、肉桂、梅佔、奇蘭、黃金桂、北斗、黃旦、佛手、矮腳烏龍等等。

按照產區，武夷巖茶又分爲很多種。比如說近兩三年人們喝的比較多的肉桂，就有很多很多個產區的：牛欄坑，馬頭巖，九龍窠，天心岩，虎嘯巖等。

此外，武夷巖茶的核心產區還有人們常說的“三坑兩澗”：牛欄坑，慧苑坑，倒水坑，流香澗，悟源澗。

巖茶，很多老茶客的心頭好，越喝越能體味其巖韻。而喝巖茶，也重在品味其韻味。

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何謂武夷巖茶

茶是“東方神水”是我們在世間尋覓到的良物。

而武夷巖茶更是東方神水裏的一個分支，他是中國六大茶類中的一個小分支——青茶。

而武夷巖茶和青茶他們的包含關係是武夷巖茶屬於青茶中的一個分支。

而青茶又被分爲：閩北烏龍、閩南烏龍廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

其中閩北烏龍茶根據品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅佔、觀音、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）。

同時閩北烏龍最爲大衆周知的莫過於武夷巖茶(Wuyi Rock tea)

武夷巖茶產於福建武夷山，武夷山碧水丹山，風景秀麗，茶樹多生長於巖縫中， 巖巖有茶，無巖不茶，故稱“武夷巖茶”

武夷巖茶之特別所在

武夷巖茶不僅具有綠茶的鮮爽，紅茶的香甜，黑茶的柔滑，更具有特殊的“巖骨花香”

武夷巖茶距今已有千百餘年的 歷史 ，在茶文化的長河中，武夷巖茶是一位晚輩。

他雖然沒有綠茶分佈的廣泛和 歷史 久遠，卻是六大茶裏工藝最爲高深和複雜的茶品。

其條索肥壯、緊結勻整，帶扭曲條形，葉底蛙皮狀，俗稱“背”。

內質香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”。

武夷巖茶也是武夷先民勞動和智慧的結晶，不僅品類繁多優異。

更有其特殊的茶文化理念和茶道文化，爲愛茶的朋友們留下了豐富的非物質文化遺產，是特殊的具有“巖韻”的烏龍茶。

細細品味一杯武夷巖茶， 你會體會其中的“美妙”

“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”

武夷巖茶特殊的製作工藝及口感算是獨樹一幟的，他不僅品種不是單一的，其特殊的碳焙工藝更是造就了武夷巖茶獨特的口感和品種香以及工藝香。

同時武夷巖茶有別於其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤。

而武夷巖茶爲上品的原因

一是因爲其獨特的小氣候使得其口感的特殊

二是因爲其製作工藝的特殊使得他更爲珍貴

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的瞭解中國茶。

歡迎各位朋友點贊關注，提出不同建議在評論區裏進行討論。

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巖茶，屬於烏龍茶的一種。

目前比較主流的烏龍茶可以分爲四類，閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

作爲閩北烏龍的代表，武夷巖茶有着“巖骨花香”的特徵。

因爲坐落在武夷山，享受着獨特的風化巖地形，經過風力的不斷侵蝕，每時每刻都有岩石碎屑從巖壁上剝落。

這些岩石碎屑富含礦物質，有利於茶樹的養分積累，而且還能讓土壤更加疏鬆。

不僅如此，武夷山多爲坑澗環境，兩側的巖壁遮擋住了陽光的強烈照射，製造出茶樹最喜歡的陰涼環境，更有利於它們的成長。

這樣得天獨厚的生長環境是武夷巖茶的基礎，打造出了巖骨花香的特徵，也是外山茶無法比擬的優勢。

中國有六大茶類，是按照茶的發酵程度區分的，巖茶屬於其中的青茶，即烏龍茶，屬半發酵茶。

巖茶主產於福建省北部的武夷山地區，以"巖骨花香"的獨特巖韻著稱。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。

巖茶的品類方面：以大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等最爲著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。大紅袍是武夷巖茶的代名詞，屬拼配茶。

巖茶因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質最優，巖韻明顯；半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶；洲茶泛指武夷山周邊地區所產的茶葉，品質又差一些。

巖茶的特點：具有“綠葉紅鑲邊”的特點， 清香撲鼻，口感潤滑，耐泡，“巖韻”明顯。武夷巖茶的外形條索緊結，像蜻蜓頭，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香，紅茶的韻，口感上跨度也比較大，香味上來說有清香、熟香等類型；品種不同口感差異也比較大，比如肉桂就屬於比較烈性的茶，奇蘭屬於比較柔和的清香茶。

巖茶的製作工藝繁雜講究，被列入非物質文化遺產~

【巖茶既是武夷巖茶，爲烏龍茶類，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中】。 武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵清茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。

武夷巖茶的起源

武夷山是我國 歷史 上著名茶葉產地，產茶始於六朝。唐朝時武夷茶就已出名，被唐代進士徐夤讚譽爲 “臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝” 。宋代起就列爲皇家貢品。不過，在元代以前，生產的均爲蒸青綠茶，明代開始純生存妙青綠茶。作爲烏龍茶的武夷巖茶出現較晚，大約起源於明末清初。

武夷山爲福建第一名山，有36峯，99奇巖。峯巖交錯，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。 生產巖茶的茶樹就生長在這些山坑巖壑之中，巖巖有茶，非巖不茶，因此而得巖茶之名。 這裏山巒屏障，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，空氣溼潤，日照較短，既無凍害，也無風害。土壤因岩石風化形成，含礦物質特別豐富，加上落葉的有機質，對茶葉中有效成分的積累極爲有利。故所產茶葉香氣馥郁，滋味具有一種不可言喻的山岩風韻——巖韻，深得古今茶人的酷愛。

武夷巖茶的品種

武夷山茶樹品種資源非常豐富，各品種的品質各異，故武夷巖茶品類繁多。 以有性系茶樹羣體“菜茶”而言，常分成奇種和名種兩類。 奇種又稱正巖奇種，爲正巖（武夷山中心地帶）所產的菜茶。 在奇種中選擇部分優良茶樹單獨採製，品質在奇種之上者，稱爲“單樅”，併爲其冠以“花名”。 花名可以按茶樹生長環境，茶樹形態、葉形、葉色、發芽早遲、茶香特點等命名。武夷菜茶中選出的單樅很多，僅慧苑巖一地，單樅就有830種之多。從衆多單樅中再選出一些品質特優的單株單獨採製，即名爲“名樅”，同樣按其某種特性爲其命名，名樅爲菜茶中最上品。 武夷巖茶中名樅也不少，最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等四大名樅。 它們不僅品質優異，而且其背後都伴有神祕而有趣的傳說故事，使它們更具迷人魄力。不過這些名樅產量極少，一般消費者很難得到。

品茶

武夷巖茶爲烏龍茶葉中魁寶，香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃厚鮮醇，回甘明顯，具有獨特“巖韻”；幹茶條索壯結，色澤青褐潤涼，部分葉面呈現娃皮狀小白點，俗稱“背”。 沖泡後湯色橙黃，清澈明亮，葉底軟亮,具有“綠葉紅鑲邊”的特徵。不同的巖茶品類品質也各具特色。如肉桂香氣辛銳，透鼻誘人，且久泡猶存；烏龍香氣帶有明顯的蜜桃香，有雋永幽遠之感；佛手高香中帶有雪梨香,滋味濃厚有梨味；水仙側香氣高銳，有特有蘭花香；奇種有天然花香，滋味醇厚甘爽。

採茶、製茶

武夷巖茶的優良品質除與品種及生長環境有關外，更決定於其嚴格精湛的採製工藝。巖茶的採摘以形式“駐芽”（俗稱開面）的新梢頂部三四葉爲標準， 這與一般紅、綠名茶的鮮葉標準不同。鮮葉力求新鮮、完整。對優質品種、名樅採摘時， 還規定不能在烈日下、雨中或葉面帶有露水時採，以免影響其品質，而且單樅、名樅的採製都要求分開進行，不得混淆 。巖茶初、精製工藝異常細緻複雜，要經過曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸扇、攤晾、挑剔、復焙、燉火、毛茶再簸揀，補火15道工序方能得到成品茶，足見其多麼來之不易。

結語

20世紀70年代以來，武夷茶區開始大力發展優良巖茶品種--肉桂種，使其種植面積和產量迅速提高，目前已成爲武夷巖茶的當家品種。自1985年以來，武夷肉桂茶以其不凡的品質多次被評爲全國名茶，成爲馳名海內外的【 巖茶珍品】 。

巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區爲中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲於東南”之譽。

羣峯相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

巖茶屬於六大茶類當中的烏龍茶，主產於福建省北部的武夷山地區，屬半發酵茶，以"巖骨花香"的獨特巖韻著稱。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。但如今巖茶並非全是在岩石上生長的，而是一種茶樹品種的名字。

巖茶的品類方面：以大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等最爲著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。大紅袍是武夷巖茶之王。巖茶因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質最優，巖韻明顯；半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶；洲茶泛指武夷山周邊地區所產的茶葉，品質又差一些。

巖茶的特點：巖茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點， 清香撲鼻，口感潤滑，耐泡，“巖韻”明顯。武夷巖茶的外形條索緊結，像蜻蜓頭，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚鮮爽。巖茶有綠茶的香，紅茶的韻，口感上跨度也比較大，香味上來說有清香、熟香等類型；品種不同口感差異也比較大，比如肉桂就屬於比較烈性的茶，奇蘭屬於比較柔和的清香茶。

巖茶的功效方面：提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、解毒減肥等保健功效。

巖茶是青茶類裏面的一種茶，青茶又是六大茶類裏面的半發酵茶，是我國福建省獨有的茶葉，因其獨特的味道在我國茶葉市場裏佔有一席之地，巖茶的得名要說一下，因其生長的地理環境而得名，它的生長環境岩石比較多，都是一些小的山岩，巖巖有茶，故而叫巖茶。

這是福建省北部的茶葉，還有就是它的製作工藝，殺青，烘焙，揉捻，因其烘焙程度不同它表現出來的味道也不同，有花果香氣的，有桂皮香氣的等，它的成茶顏色發烏，有些許青黃，滋味甘甜，茶湯清澈，它的茶湯顏色是黃紅色的，以紅爲主。

巖茶 歷史 也是很悠久的了，相傳商周時期就有了，到唐朝開始興起，元朝時被作爲貢茶專門供給給皇家，明末清初，巖茶被改團爲散，纔有了現如今的巖茶。

巖茶其實裏面又分了好幾種，像大紅袍，水仙，白雞冠，半天夭，牛肉馬肉等，這些都是巖茶，因其產地不同所以被命名也不同，製作工藝相似，只是製作茶葉時候火候不一樣罷了，大紅袍的來歷是因爲一個趕考的學子而得名的，因其治好了學子的漲肚疾病，後來這個學子高中狀元，來感謝這個救他的人，得知的這個茶葉，後因爲這個茶被學子代入皇宮內院，治好了當時的皇后，皇帝親賜大紅袍一件給這茶葉，大紅袍因此得名。大紅袍巖骨花香，肉桂是花果香，香氣撲鼻。

綜上所述，巖茶就是一個特殊產地，特殊氣候，特殊味道，特殊工藝的一種茶葉，因爲其花果香千變萬化，深受人們喜愛，所以它才能稱爲十大名茶之一。

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巖茶，就是青茶的一個品種，青茶，俗稱烏龍茶，烏龍茶包括，閩南烏龍茶（鐵觀音），閩北烏龍茶（巖茶），臺灣烏龍茶（凍頂烏龍），廣東烏龍茶（單叢）

巖茶，是烏龍茶的一種，生長在有茶葉王國之稱，福建武夷山及周邊一帶，茶樹生長在巖縫之中。

巖茶作爲烏龍茶的代表，屬於辦發酵茶類，不涼不燥，中性溫和，適應大多數人的體質，特別是存放一兩年的老巖茶，更是溫順醇和，不刺激，喝完口齒留香，回味無窮。

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

武夷巖茶的12個關鍵詞-武夷巖茶知識

　　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。下面，我爲大家講講武夷巖茶的12個關鍵詞_，快來看看吧!

　　關於公道杯聞香杯

　　公道杯多是爲了中和茶湯，便於分茶。至於聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接透過“關公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香透過品杯即可，品過後聞杯底冷香，此亦不會因透過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說法首見於清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人樑章鋸。樑晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山遊。一次夜宿天遊觀，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分爲四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。”

　　這種遞進式的評分是符合規律的，被茶人奉爲經典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最爲優異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑑賞武夷巖茶的`程序。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右爲宜，即1克幹茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克幹茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要衝滿，利於保持水溫且宜於刮茶沫，水要高衝，即常言的“懸壺高衝”，以促茶葉鬆動出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡後可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

　　三次觀色

　　分別是幹茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

　　四種感覺

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

　　五道聞香

　　聞幹茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲後的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特徵香。

　　七個品種的特徵香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此爲“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然後徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，並且養成習慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。有時爲了使茶儘快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之爲“溫茶”或“潤茶”。

　　關於“精華”之說

　　茶友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重爲主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡鹼、多酚類物質含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時常會在冬日裏把泡多道後的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

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