鹼面與小蘇打區別

1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。

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小蘇打和鹼面有什麼區別？

鹼面和小蘇打不是一樣的，二者主要區別如下：

一、用途不同

1、鹼面：鹼面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和麪，能使麪點變得更加鬆軟。

二、成分不同

1、鹼面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質不同

1、鹼面：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸；過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

參考資料來源：

百度百科-鹼面

百度百科-小蘇打

鹼面和小蘇打的區別是什麼

鹼面，即食用鹼，它和小蘇打的區別 ，主要有以下方面：

1、成分不同

鹼面的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多爲白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

2、功效不同

兩者在對肉類的處理效果上不一樣，鹼面能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同

鹼面的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。小蘇打的鹼性比較弱，可以直接兌水喝，即使不小心用量稍微多了也沒關係。

小蘇打和鹼的區別是什麼？

小蘇打和鹼的區別是：

1、成分不同。蘇打又叫鹼面、食用純鹼，食用鹼等，沒錯蘇打就是食用鹼，食用鹼也叫蘇打，其化學式叫碳酸鈉（Na2Co3），是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學式叫碳酸氫鈉（NaHCo3），是透過蘇打加工後製作而成的升級原料，因此二者的成分和結構均不相同。

2、顏色不同。蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白。

3、形狀不同。蘇打光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細沙狀態，並非粉末狀，而小蘇打外觀呈非常細小的白色粉末狀態。

4、氣味不同。蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱“鹼臭味”，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味。

5、性質不同。蘇打的性質比較穩定，遇熱也不分解，易溶於水且與水混合後水呈鹼性，而小蘇打的性質不穩定，遇熱易分解，也易溶於水，加入到水內易分解爲碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶於水後水呈弱鹼性。