河南醬豆子怎麼做老式做法

用料：黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水分備用。

3、取來簸箕，鋪上香椿葉和核桃葉，將黃豆均勻放在上面至放涼。

4、經過兩三天發酵，拿起黃豆能拔起長絲，此時稱爲納豆。

5、拌上食鹽，份量要多，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麪、辣椒麪等調料拌勻。

6、將納豆裝入壇中，用乾淨塑料袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入。

7、蓋上蓋子，外面套袋，防止空氣進入，放在太陽下曬10天-30天。

8、再轉至通風陰涼處儲藏，食用時取出同辣椒麪攪拌即可。

小技巧：

1、簸箕中發酵時絲拔的越多越長，說明發酵越好。

2、放置太陽下晾曬便於納豆進一步發酵，具體晾曬時間根據大都發酵程度而定。