蘋果放時間長了爲什麼會發黃

原因如下：

1、由於蘋果裏的單寧素的作用，所以表面會變黃。單寧與空氣中的氧氣反應，會變成褐色。單寧是一種結構複雜的酚類化合物，也就是鞣酸，單甯越多，切開的水果變色也越快。

2、蘋果壞掉後也會變黃。

單寧：是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因爲存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。