土豆紅薯發芽了可以吃嗎

1、土豆發芽後不能吃，因為土豆發芽后里面會產生毒素，其嫩芽部分含有龍葵鹼，而龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，吃了後會中毒，主要表現在噁心 、嘔吐和胃疼，因此發芽的土豆不能吃。

2、紅薯發芽後也可以吃，不會對人體造成傷害，但是有一點要注意，就是發芽後的紅薯裏面的澱粉被分化掉很多，營養價值和口感都沒有沒發芽的紅薯好，有利則有弊，紅薯發芽後長出的嫩葉的營養價值和口感會比紅薯本身高很多，因此，不管紅薯是發芽還是沒發芽都是能吃的。