梅乾菜扣肉的做法
一、梅乾菜扣肉的做法： 1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅乾菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。 2、帶皮五花肉用温水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
五花肉：適量; 梅乾菜: 適量; 八角：適量;姜：適量;蒜：適量;蠔油：適量;生抽：適量;老抽：適量;雞精：適量;白糖：適量;料酒：適量;
梅乾菜肉餅是一道非常好吃的特色街頭小吃，你一定要做來嚐嚐喲。現將梅乾菜肉餅的做法詳細介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能輕鬆做出好吃的梅乾菜肉餅。 梅乾菜肉餅一：五花肉、梅乾菜、麪粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，
梅菜扣肉的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克) 調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克)江米酒(5克)植物油(50克) 製作方法 1． 五花肉刮洗乾淨，用清水
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡
Hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用
做法 1. 梅乾菜放入温水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、葱末、芝麻油拌勻成餡料。 2.麪粉放在案板上，先用沸水將 1/6的麪粉燙過，再與其他麪粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右
鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
食材用料 五花肉一斤 梅乾菜200克 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖30克相剋食物 生薑30克相剋食物 八角兩粒 桂皮一塊 幹辣椒七個相剋食物 香葉四片 筍乾30克 香葱兩根相剋食物 老抽兩湯匙 料酒三湯匙 梅乾菜扣肉的做法 梅乾菜扣肉的做法圖解11.將梅
撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色
食材用料 梅菜乾100克 五花肉450克 竹筍乾50克 大蒜兩瓣相剋食物 姜兩片相剋食物 生抽適量 老抽適量 冰糖五六粒相剋食物 油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 八角一個 桂皮一根 水適量 梅乾菜扣肉的做法 1.看下成品圖！ 2.準備下食材，梅菜乾和筍
鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒
食材用料 梅菜乾100克 五花肉450克 竹筍乾50克 大蒜兩瓣相剋食物 姜兩片相剋食物 生抽適量 老抽適量 冰糖五六粒相剋食物 油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 八角一個 桂皮一根 水適量 梅乾菜扣肉的做法 1.看下成品圖！ 2.準備下食材，梅菜乾和筍
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用
梅菜扣肉的製作食材： 帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克.。 梅菜扣肉的做法詳細步驟 ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出
用料詳情 主料：麪粉(150g)、梅乾菜(15g) 輔料：鹽(少量)、糖(少量)、葱(3根)、酵母(3g)、肥肉(適量)、芝麻(少量) 用時：23分鐘 做法步驟 1.把面和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵至原麪糰的兩倍大 2.梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花 3.開火，肉
撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce 主料五花肉750克 梅乾菜100克 Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable 調料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水澱粉適量 大蒜2瓣 白
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
粵菜 做法一 食材準備 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉 輔料：黴乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克) 調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
材料 主料：五花肉，梅乾菜， 輔料：葱，姜，蒜，八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入葱、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。 3.鍋入油，中火放入鍋中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅乾菜用温水浸泡10分鐘，徹底
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘
主要食材 麪粉、豬肉（夾心肉）、梅乾菜、食鹽、飴糖、芝麻。 製作步驟 1.麪粉拌和成發麪；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。 2.夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡。 3.發
蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
首先梅乾菜提前三小時泡水，五花肉切斷洗淨瀝水，熱鍋燒水，加滷料，料酒和鹽，下五花肉，沸騰後撇出浮沫煮三十分鐘。 然後泡好的梅乾菜撈出瀝乾加入生薑，鹽，白糖，醬油，蠔油，拌勻備用。 最後煮好的肉切片加蠔油抓勻裝盤加入拌好的梅乾菜，
然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^）
梅乾菜扣肉是發物。 裏面的豬肉是發濕熱之物。 按照性能發物分為六大類： 一為發熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 二為發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等； 三是發濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等； 四是發冷積之物，如西瓜、
湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
Hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
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梅乾菜扣肉是什麼地方的菜，怎麼做
食材用料
梅菜乾100克
五花肉450克
竹筍乾50克
大蒜兩瓣相剋食物
姜兩片相剋食物
生抽適量
老抽適量
冰糖五六粒相剋食物
油適量
鹽適量
雞精百適量
料酒適量
八角一個
桂皮一根
水適量
梅乾菜扣度肉的做法
1.看下成品圖！
2.準備下食材，梅菜乾和筍乾泡發兩個小時！
3.把五花肉冷水放入鍋裏，加入一半的姜，桂皮，八角，燉半個小時左右！
4.燉五花肉期間，可知以把泡好的梅菜乾和筍乾洗好，切碎！大蒜和姜也切碎！備用！
5.鍋裏放適量冰糖，小火慢慢燉化！
6.把水煮好的五花肉搽幹水份，放入，放適量的道料酒，生抽，老抽，上色！豬皮炸到金黃，即可！
7.鍋裏剩餘的油，炒梅菜乾和筍乾，再加適量的鹽和雞精！翻炒兩三分鐘左右！
8.把肉切好，放在一個深點的碗裏，擺好！
9.把炒好的梅菜乾筍乾放入，壓平！
10.把五花肉放入高壓鍋裏燉！
11.大火燒開，轉中小火慢燉十四分鐘左右！
12.把它拿出來，把汁倒出來，小心內別容被燙了手！
13.倒扣，澆上倒出來的汁，這道菜就就做好了！
用手機看這道菜做法
小貼士
想吃更軟點，可以多燉點時間！炸豬皮的時候小心，油到處濺，別被燙到了！
大鍋菜梅乾菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉的製作食材：
帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克.。
梅菜扣肉的做法詳細步抄驟
①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油知;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裏道.
求正宗梅乾菜扣肉餅配方和做法講到細節更好
用料詳情
主料：麪粉(150g)、梅乾菜來(15g)
輔料：鹽(少量)、糖(少量)、葱(3根)、酵母(3g)、肥肉(適量)、芝麻(少量)
用時：23分鐘
做法步驟
1.把面和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵至原麪糰的兩倍大
2.梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花
3.開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入葱花，少量鹽翻炒勻均，出鍋
4.加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻
5.麪糰發酵好後，分成均勻的小劑子
6.用手把麪糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料
7.跟包包子一樣收口，捏緊
8.收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘源
9.空氣炸鍋180度，預熱5分鐘
10.撒上乾麪粉，把餅用擀麪杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油
11.放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右
12.中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面
13.也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅
14.烤至兩面zd金黃，出鍋，來個特寫
烹飪技巧
肉最好選擇肥肉，容易炸出肉，也不會被炸幹。這個餅是江浙風味，偏甜，所以做的時候要多加點糖。
用英語介紹梅菜扣肉的做法
Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce
主料五花肉750克 梅乾菜100克
Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable
調料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水澱粉適量 大蒜2瓣 白糖5克
Seasoning salad oil the right amount salt amount aniseed 1 gold cooking wine 15 ml of soy sauce 30 ml of soy sauce 10 ml water starch right amount garlic 2 valve sugar 5 grams
梅菜扣肉的做法
Mei food braised pork practice
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
1 plum dried vegetables in water for 5 minutes, then rinse repeatedly to no sediment, octagonal breaking into small pieces, chopped garlic
2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333337623463煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
2. Wash the pork cut into large chunks, into the pot boiling to eight mature, put the pork fish out, take the advantage of heat in skin surface coated a layer of dark soy sauce, and bamboo in the skin bar dense hole
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起後撈出
3 the pork moisture on the dry, placed in the pan, an upside down, fry until golden brown, remove the skin after the explosion
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
4 the fried pork soaked into the cold water, then cut into thick slices of 1cm
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
5. The pot pour a little oil, add star anise and garlic with small fire stir and stir fry until fragrant. Add plum dried vegetables, stir fry, add cooking wine, soy sauce, soy sauce, sugar, salt and a little water, cover and cook for 5 minutes
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
6 Wuhua Rourou skin down neatly stacked in the bowl, put the cooked pickled vegetable fill in on, into the steamer and steam for about 2 hours
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
7. Remove the pork with preserved vegetable, a plate covered on the surface, hold hands up and down the dishes, quickly dishes turned face, Mei Cai Kou Rou anti buckle in the tray, then the excess juice decanter out into the pot, water starch thicken, pour in the pork on can
烹飪技巧1、梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹淨。
Cooking Tips 1, plum dried vegetables have a lot of spinning, we must first soak in the water slowly rinse several times before.
梅乾菜扣肉是什麼菜系？還有做菜流程。
粵菜
做法一
食材準備 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉
輔料：黴乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克) 調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 製作方法 1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出； 2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮； 3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉製作過程照片(18張) 4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形； 6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出； 8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米； 9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。 製作提示 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
做法二
食材準備 主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 輔料：薑蓉、紅葱頭碎 調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 製作方法 1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡； 2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉
幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金*，撈起備用； 4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅葱頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好； 6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端着碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁； 9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
做法三
食材準備 主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料， 調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙， 製作方法 1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉
分，趁熱抹上醬油， 2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨， 3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中， 5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。 特點： 色澤紅亮，酥爛香濃。 廚師一點通： 如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。
做法四
食材準備 五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。 調料汁： 高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。 製作方法 1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘； 2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開； 3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈e69da5e887aae799bee5baa631333330333662出瀝乾； 梅菜扣肉
[2]4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精； 5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃； 6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘； 7、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片； 8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中； 9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱； 10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘； 11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上； 12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右； 13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裏的汁摒出到另一個小碗裏，接 梅菜扣肉
着摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽； 14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來； 15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽； 17、待湯汁燒沸有一點點濃稠； 18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。 小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。[2]
