1、用料:豬蹄 800克、香糟滷 800ml 、香葉 2片 葱 2根 、姜 2片 料酒 15ml
2、將豬蹄颳去豬毛洗淨,切成小塊。
3、洗淨的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫。
4、鍋內加足量的清水、葱段、薑片、香葉,將豬蹄放入鍋中,旺火燒沸後加料酒,用小火燜燒1小時左右。
5、將煮好的豬蹄過涼開水,洗去豬蹄表面的浮油。
6、然後泡在涼開水中充分降温。
7、將冷卻後的豬蹄放入盛器,加入香糟滷並淹沒豬蹄,加蓋入冰箱冷藏醃漬一夜。
8、第二天從冰箱取出裝盤即可,皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。