日式煎餅的做法介紹,日式煎餅如何做
1、主料:低筋麪粉150克,酵母(幹)3克。
2、輔料:雞蛋1個。
3、調料:白砂糖35克,牛奶200克,玉米油20克。
4、牛奶加入糖,攪拌均勻。
5、將低筋麪粉過篩進牛奶裏,再加入酵母,攪拌均勻。
6、將雞蛋分開蛋黃和蛋白,蛋白必須裝進無水無油的碗裏,蛋黃加進麪糊裏,攪拌均勻。
7、拌勻後倒入玉米油再次攪拌均勻。
8、碗口蓋上濕毛巾,在25度的環境中發酵一個半小時左右,至麪糊表面出現氣孔體積膨脹2倍。
9、將蛋白打發至可以拉起小尖角的硬性發泡階段,將發酵好的麪糊用橡皮刮刀大幅攪拌幾下,以去除裏面的氣體。
10、蛋白分兩次與麪糊混合,以縱向切入從底部大幅撈起的手法快速拌勻。
11、餅模表面刷上一層薄油,以中火加熱,用勺子將麪糊舀入,中途稍兩面翻煎,煎到兩面金黃即可。