怎麼做紅燒菜 知經驗 健康美食 2.67W 大中小設置文字大小 1、選料加工。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。2、肉要煸透魚要煎香。所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。3、先上色後加水。當原料煸炒或煎好後,另起淨鍋,鍋內放油,燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料。4、調色調味。紅燒菜的初步上色,是與烹調加工同時達到的。5、文火肉急火魚。當原料接近酥爛時,要立即轉入大火收濃湯汁。 TAG標籤:紅燒 #