廣式的精選

1、金鯧魚2條，蒜粒適量，姜粒適量，幹葱頭適量，葱少許，芹菜少許。2、鯧魚切塊後醃製：加入適量鹽，1小勺白糖，1.5勺醬油，適量姜葱料酒，2小勺澱粉，適量油。3、攪拌均勻醃製半小時。4、準備姜葱蒜粒。5、砂鍋裏先爆香姜葱蒜。6、然後鋪...

1、原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。2、準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套...

1、主料：稻米(30克)、糯米(30克)、瑤柱(80克)、豬肉(瘦)(100克)。調料：姜(2克)、色拉油(10克)、鹽(2克)、澱粉(20克)。2、瑤柱洗淨，用水浸1小時，取起撕成絲，浸瑤柱的水留用。3、生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒，加幹澱粉拌勻，再加...

1、把蘿蔔清洗乾淨後去除頭尾，先切片再切長條，因為需要曬乾，曬乾以後就會縮小，所以切的時候儘量切成半公分左右寬的長條即可。2、將切好的長條放在盆中，加入適量的食鹽，用手翻拌均勻，靜置一個小時，醃出蘿蔔條內多餘的水分，這樣...

1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻適量、植物油適量。2、温水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。3、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。4、揉成光滑的麪糰。5、取出麪糰揉成小球，大概20g左右。6、揉搓...

1、用料：牛骨2斤、金錢肚1斤、牛腩200克、玉竹3片、沙蔘2-3根、黨蔘2-3根、紅棗3顆、枸杞6粒、桂圓6顆、姜2片、米酒1-2勺、鹽適量。2、洗淨牛骨，牛腩，金錢肚後焯水，冷水下鍋，鍋裏放上大蒜，薑片和導入一點米酒。去掉浮沫之...

1、用料：黃豆500克、水4500克、冰糖500克、食用石膏10克、水150克。2、黃豆提前一晚洗淨泡發。3、然後第二天早上黃豆加水一起榨汁，分幾次榨，然後要過濾，用棉袋過濾，完全榨好的時候，再過濾兩次。4、煮豆漿的時候要不停攪拌，...

1、準備材料：臘肉400克、青椒200克。2、調味料：葱薑蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒各適量。3、臘肉上鍋蒸10分鐘，切片備用。青椒掰片備用。4、油熱葱薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。5、放入青椒片，加糖、...

1、蒸20分鐘左右就可以熟了。2、臘腸蒸制的時間不能太短，否則臘腸內部還未熟透，但蒸的時間也不宜太長，不然肉的口感也會發柴發乾，建議普通鍋蒸制臘腸等水開以後調成小火，蒸20分鐘為佳。3、廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經...

1、食材用料：糯米粉200克、芝麻適量、白糖80克、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克。2、除芝麻以外所有材料混合。3、加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加。4、揉制米粉差不多可以成麪糰，但要保證全部糯米粉...

1、主料：馬蹄粉250克、清水1500克、蜜紅豆250克。配料：糖200克。2、將1000克的清水加入200克的白糖，加熱至滾開。3、將剩餘500克的清水和250克的馬蹄粉和勻，即成生漿。4、挖一勺生漿在滾開的糖水中。5、倒入生漿後快速用...

1、主料：豬前後腿瘦肉80kg；輔料：背膘20kg，糖8kg，鹽3kg，酒3kg，味精0.25kg，亞硝酸鈉15g，水10kg。2、工藝流程：原料肉的選擇與處理→切丁→醃製→混合→填充→卡節結紮→針刺排氣→穿竿漂洗→晾曬→烘烤。3、選料。選用檢疫合格的...

1、首先你可以先準備一個保鮮袋，或者速封袋，在扎口的時候一定要把保鮮袋裏的空氣排掉，速封袋也是一樣的，如果實在排不乾淨，就在保鮮袋或者速封袋上扎幾個小孔，把空氣完全排出去。2、然後把棗糕放入冷藏室裏就可以了。...

1、主料：前排肋骨500克，姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量。2、準備好食材。3、排骨請商家幫着剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩。注意：排骨醃製前的去血水是一...

1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香葱適量、生薑適量、料酒適量。2、煮鍋中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裏，沒血...

1、主料：帶皮五花肉，5000克。輔料:鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。2、五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形。3、放一盤中用以上調料拌勻。4、醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉...

1、漿，梘水，酥油攪拌均勻。2、加入低粉。3、揉成麪糰。4、包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘。5、蛋黃用微波爐加熱幾分鐘。6、取椰蓉餡45克包入蛋黃搓圓。7、取25克麪皮壓扁，包入椰蓉蛋黃餡搓圓。8、沾少許麪粉，放入月餅模...

1、用料：牛骨2斤、金錢肚1斤、牛腩200克、玉竹3片、沙蔘2-3根、黨蔘2-3根、紅棗3顆、枸杞6粒、桂圓6顆、姜2片、米酒1-2勺、鹽適量。2、洗淨牛骨，牛腩，金錢肚後焯水，冷水下鍋，鍋裏放上大蒜，薑片和導入一點米酒。去掉浮沫之...

1、食材：芋頭400g，香腸2根，粘米粉200g，白芝麻3克，冬菇適量2、先將所有食材準備好。3、將芋頭削去外皮洗淨，切成小方形粒狀。4、將冬菇泡軟去蒂切粒，胡蘿蔔切成碎粒，臘腸也去腸衣切成粒，蝦米瑤柱切幾下變成粒。5、在鍋裏放油燒...

1、八珍糕配方：羅大倫八珍糕經典配方：太子參15克、白朮30克、茯苓30克、山藥30克、白扁豆30克、薏米30克、芡實15克、蓮子肉30克、生山楂15克、炒麥芽15克（材料中只太子參、白朮是藥材，其餘的都是食物），把這些材料配齊，讓中...

1、首先將麪粉準備好，將發酵粉用温水化開，多加些水，再加入50克白糖，一起化開。2、慢慢水加入麪粉中，揉成麪糰，加保鮮膜在上面，靜置40分鐘。3、等麪糰發到原來的2倍大小，將面拿出放在案板上，揉一下，將其中的氣擠出，揉成條狀，放10分...

1、將花腩肉（就是肥瘦各半的肉）洗乾淨，切成稍薄1-2cm的肉片。2、放到一個乾淨的盒裏，再放進一些叉燒醬、白酒、薑絲，拌均勻，醃放1-2個小時，時間長一點更好，配料味道進入了肉裏了。3、將叉燒肉擺放在烤架上，烤架放在烤箱中層，烤...

1、提漿月餅在北方有一定市場，而廣式月餅目前已流行於全國各地。2、提漿月餅紅麪皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡，廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。3、提漿月餅和廣式月餅餅皮...

1、廣式月餅沒有添加防腐劑可以保存8天左右，添加防腐劑可以保存3個月。廣式月餅比起普通的月餅油更大、皮更薄、餡料更多，一般在中秋節時，人們團圓在一起賞月吃月餅，廣式月餅味重易膩常搭配淡茶一起食用。2、廣式月餅不適...

1、主料：稻米(30克)、糯米(30克)、瑤柱(80克)、豬肉(瘦)(100克)。調料：姜(2克)、色拉油(10克)、鹽(2克)、澱粉(20克)。2、瑤柱洗淨，用水浸1小時，取起撕成絲，浸瑤柱的水留用。3、生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒，加幹澱粉拌勻，再加...