湯汁的精選

1、鱸魚處理乾淨，切成塊，再用清水把魚塊的血水清洗乾淨。把切好的鱸魚放在盆中，加入鹽、料酒、姜、大葱，抓拌均勻，醃製30分鐘。2、準備一個小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。3、把醃...

1、皮凍用料：豬皮50克、清水400毫升、生薑1小塊、青葱2根(打結)；2、麪皮用料：中筋麪粉400克、乾酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；3、肉餡用料：梅花肉/後腿肉300克、皮凍200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、鹽1.5小...

1、食材：葱白一段，紅椒一個，大蒜5瓣，幹辣椒2個，蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉、食用油適量。2、將葱白和紅椒切絲，大蒜用刀切成碎末，或專用工具壓成蒜蓉，備用。3、起鍋，開中火，鍋里加入大約1匙半的油。4、油三四分熱的時候把蒜蓉...

1、材料：白涼粉300克、醬油2茶匙、麻辣花生20克、蒜泥12克、辣椒醬4克、麻辣花生10克、鹽、白糖、花椒粉各3克、紅油1茶匙、葱花、芝麻各少許。2、將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。3、取一小碗，加入蒜泥、鹽...

1、鮥魚就是黃骨魚。黃骨魚肉質細膩、營養豐富，紅燒美味可口。2、把購買回來的黃骨魚洗淨以後宰殺，去掉內臟，如果不習慣還可以把它的頭去掉，再用清水把它洗淨瀝乾表面的水分，在炒鍋中放適量的食用油加熱以後把黃骨魚放到鍋...

1、在對鯽魚進行處理時，鯽魚的肚中有一層黑膜，那一層黑膜要將其刮掉，因為那些黑膜是鯽魚最腥的一個地方。2、鯽魚要先對其進行油煎，再用開水進行衝湯，才能保證鯽魚湯白又濃。製作好以後的鯽魚湯，一定要記得趁熱食用，冷了以後...

1、食材：丸子4個、食用油適量、大葱一小段、生抽適量、蠔油適量、紅燒汁少量、水適量、水澱粉適量。2、鍋入放油，煎香葱段，倒入生抽，蠔油，紅燒汁，紅燒汁不要太多，不然顏色太深了。要是沒有紅燒汁就用老抽醬油。然後加水。3、...

1、準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大葱，酵母粉，肉餡以及麪粉。2、首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到...

1、先炒雞蛋。油不要燒太熱，3成熱的時候，就可以將攪打好的雞蛋液倒入。待蛋液剛凝固的時候，用鍋鏟劃散，稍微再炒炒，盛出。2、青紅椒和胡蘿蔔都切成小叮，就趁着炒雞蛋的鍋子，下青紅椒、胡蘿蔔叮繼續炒，炒個1、2分鐘。3、噴點醬...

1、湯料：草果50g、大茴30g、良姜40g、小茴50g、桂皮20g、苜蓿50g、米闋30g。2、葱薑蒜熗勺，麪醬一小勺離火煸炒，迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬製，起鍋待用，也可粉碎成粉與辣椒麪混合同時油潑。3、蒜成泥加冷開...

1、主料：烤冷麪麪餅1張，雞蛋1個。2、調料：香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，温開水。3、香菜洗淨切末，雞蛋攪拌均勻。4、將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內調成醬汁備用。5、平鍋預熱後鍋底均勻地刷上食用油，將麪餅...

1、準備材料：生抽1勺、糖2勺、醋3勺、清水半碗。生抽1勺、糖2勺、醋3勺、清水半碗勺，按比例調入碗裏做成糖醋料汁。2、糖醋荷包蛋需要的食材：雞蛋5個、香葱1根。3、糖醋荷包蛋做法：鍋中倒少許油，打入一顆雞蛋，小火慢煎。煎...

1、食材：香菜、紫菜各適量、蝦皮、榨菜碎各適量、鹽、生抽醬油、香油各適量、胡椒粉、味精、醋各適量。2、將香菜去黃葉、去根，然後沖洗乾淨，切成約1釐米小段，分別放在每個將盛餛飩的碗中。3、將鍋中放入半鍋水（或者是事先...

1、食材：丸子4個、食用油適量、大葱一小段、生抽適量、蠔油適量、紅燒汁少量、水適量、水澱粉適量。2、鍋入放油，煎香葱段，倒入生抽，蠔油，紅燒汁，紅燒汁不要太多，不然顏色太深了。要是沒有紅燒汁就用老抽醬油。然後加水。3、...

1、普通清湯：原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，出湯率：原料的1-2倍。3...

1、用發好的面加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺。2、用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。3、煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接着蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈...

1、涼粉調料汁的配方：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克。2、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。3、鍋...

一邊炒，一邊加點水，可控制鍋的温度，不會炒焦和粘鍋，有多少水取決於你的青菜，想有湯汁，冷開水和麪粉，生粉，土豆粉，地瓜粉)之類的入鍋翻炒，就會有湯汁。翻炒後多加點水，幾點後就能掌握，水多了可加生粉，或是雞精，大火收。...

1、湯汁即鮮湯汁，一般分為毛湯，奶湯，清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水、原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮幾小時即可。3、...

1、湯料：草果50g、大茴30g、良姜40g、小茴50g、桂皮20g、苜蓿50g、米闋30g。2、葱薑蒜熗勺，麪醬一小勺離火煸炒，迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬製，起鍋待用，也可粉碎成粉與辣椒麪混合同時油潑。3、蒜成泥加冷開...

1、材料：青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。2、青蒜切斜段。用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入切斜段的青蒜一同燒入味。3、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內，臭豆腐湯...

1、食材準備：豬腿肉500克，白蘿蔔2個，料酒2勺，白糖，鹽，葱，姜，蒜，老抽，八角，香葉等適量；白蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；薑切片。2、豬腿肉洗淨，切成小塊。鍋中半鍋冷水，加入料酒和肉塊，焯水2-3分鐘，撈出瀝乾水分。3、鍋中少許底油，加入姜蒜、幹辣...

1、涼粉調料汁的配方：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克。2、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。3、鍋...

1、先將準備好的一部分蒜蓉用小火炒熟，再把炒熟的蒜蓉和新鮮的蒜蓉混合在一起放在生蠔上烤，這樣做的話，烤出來的生蠔味道會非常的鮮嫩，而且生蠔肉很容易吸收蒜蓉的香味，湯汁也不會流出來。2、生蠔是目前生活當中很常見的一...

1、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次。2、發酵後即成滷水產品特點色焦黃。外焦裏嫩，鮮而香辣。3、湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼青礬、香菇、冬...