滷味的精選

1、原料：雞肉400g、桂皮適量、八角適量、香葉適量、燈籠椒適量、鹽巴適量、味精適量、食用油適量、蒜頭適量、生抽適量、老酒適量。2、首先將雞肉洗乾淨，然後用刀切成小塊。在切雞的時候可以先把雞身上的油剔除掉，這樣會...

方法：先可以趁涼濾掉表面過多的油脂，那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用，煮熱後撿掉明顯陳舊的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘，所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷滷煮的湯，不要因為兑水加料而心裏...

1、準備雞半隻、鹽適量、老抽4湯匙、香葉2克、桂皮1塊、生薑適量、花椒3克、八角3粒、大葱半根、陳皮3克、陳皮3克、生抽2湯匙、黃片塘1塊。2、做滷水雞時先用清水洗乾淨，然後把雞的屁股和雞腳去掉，雞清理乾淨後，將雞翅...

1、主料：牛腱子。2、輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。3、調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。4、做法：牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。5、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓...

1、蒜、姜洗淨切末，幹海米泡發後洗淨切末備用。2、小幹葱剝去外皮切片後拆散備用。3、加熱炒鍋裏的油將小幹葱用小火慢慢炸幹盛出製成油葱酥。4、香菇泡發後洗淨切成小碎丁。5、煮鍋里加入適量水將切成小塊的肋排放入...

1、滷味鴨脖吃不完可以冷凍的。2、用食品包裝袋將食物包裝起來，然後放進冰箱裏面，那樣就會將味道鎖住，也是最好的一種方法。3、將熟食放到有蓋的陶瓷容器中也是不錯的選擇。4、如果容器沒有蓋子，覆蓋保鮮膜時，不要把食物裝...

1、螃蟹用毛刷清洗乾淨。2、清洗乾淨的螃蟹，肢解一下。3、肢解好的螃蟹，淋入少許白酒。4、青椒切條備用。5、蒜瓣拍碎備用。6、鍋中放少許油，下蒜瓣爆香，加入甜麪醬適量，豆瓣醬適量炒香。7、下螃蟹，翻炒。8、螃蟹半熟時，下青...

1、食材：雞腿一個、筒骨一根、雞爪適量、鴨脖適量、牛腱肉適量、豆製品適量、雞蛋一個、八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇適量、乾紅椒、大蒜適量、冰糖、洋葱、大葱、姜、鹽適量、料酒少許、老抽少許。2、做法：（1）八角、桂...

方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的，我們在...

1、滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒有烤箱的時候，使用竹片叉起來燒烤，故取此名...

1、準備好所需材料，小洋葱切去兩頭、去皮切成圈。2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋葱圈拆散。3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋葱絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。4、待水氣漸少，小洋葱絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝乾油...

1、材料：豆乾10片,雞翅6支,鵪鶉蛋10顆,熟米血一塊,花幹2片。2、做法：煮滷汁：水1000ml、醬油200ml、米酒60ml先以大火煮滾後轉小火，放入葱2支、薑片、蒜頭、辣椒(不喜吃辣可跳過)、冰糖60g、萬用滷包、八角(通常萬用滷包已...

1、首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裏面了。2、然後再通過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好的入味，而且也沒有把原材...

1、螃蟹用毛刷清洗乾淨。2、清洗乾淨的螃蟹，肢解一下。3、肢解好的螃蟹，淋入少許白酒。4、青椒切條備用。5、蒜瓣拍碎備用。6、鍋中放少許油，下蒜瓣爆香，加入甜麪醬適量，豆瓣醬適量炒香。7、下螃蟹，翻炒。8、螃蟹半熟時，下青...

1、豬蹄：首先在水中加入蜂蜜，攪拌均勻。將豬蹄在裏面浸泡，然後將豬蹄放入鍋中熱煎，直到豬皮收緊、顏色為金黃色的時候，然後取出，迅速放入冷水中冷卻，然後放入醃製的湯中。通過這一過程，豬蹄的皮變成堅硬的，不粘在手上。2、雞爪...

1、將鴨胗清洗乾淨，平鋪在碗中放入冰箱裏面冷凍一下，但是不要凍硬，冷凍後的鴨胗肉質更緊實更好切；2、鴨胗凍好後拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨立的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，然後將鴨胗下面的脯用刀去掉...

1、食材明細：前腿豬肉半個、生薑適量、蒜適量、生抽半勺、醬油半勺、蠔油半勺、酸梅醬1勺、料酒1勺、桂林三寶腐乳1塊、冰糖半勺、鹽適量、開水適量、油適量。2、前腿豬肉切段洗淨，放入鍋中放開水沒過豬腳，用大火焯水去...

1、葱薑蒜，大料，八角，香葉，花椒粒備用。2、排骨冷水入鍋焯一下，加料酒少許。3、鵪鶉蛋冷水入鍋，煮開3分鐘，涼水剝皮。4、熱油鍋炒葱薑蒜配料，下排骨加生抽翻炒。5、炒好的排骨倒入一個砂鍋裏。6、加啤酒過排骨，加鵪鶉蛋。7、加...

1、儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、先加熱後才保存。這樣才能有效的保存，高温才能滅掉熟食中的細菌，才能更好保存。3、控制保存時間:購買後的...

1、食材明細：前腿豬肉半個、生薑適量、蒜適量、生抽半勺、醬油半勺、蠔油半勺、酸梅醬1勺、料酒1勺、桂林三寶腐乳1塊、冰糖半勺、鹽適量、開水適量、油適量。2、前腿豬肉切段洗淨，放入鍋中放開水沒過豬腳，用大火焯水去...

1、食材：雞腿，雞爪等食材適量，啤酒300毫升，冰糖50克、葱薑片，八角，花椒等香料適量。2、焯過水的雞腿，雞爪，雞翅千張，結海帶結等食材放入砂鍋中。3、緊接着加入適量的葱薑片，八角花椒，辣椒香葉，老乾媽食鹽，冰糖生抽，老抽啤酒，肉湯沒過...

1、食材：毛豆1斤、香料適量、蒜適量、醬油適量、蠔油適量、陳醋適量、姜適量。2、首先挑選新鮮的毛豆，色澤新鮮一點的，用剪刀剪去毛豆的兩端。3、接下來就是把毛豆清洗乾淨，之後裝盤備用。4、將香料準備好，香葉，花椒，桂皮，八...

1、首先，拿出買好的雞腿，解凍，在鍋中倒入冷水，放入老薑片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥。在看到有較多白沫出現時，將雞腿夾出，瀝乾水，備用。2、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），變色後倒入...

1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬湯用、一塊五花肉1斤、羅漢果、薑片、冰糖、雞精、食鹽適量、料酒適量、耗油適量、生抽適量。2、:將要滷的菜都洗好放一邊準備好，雞腿、豬蹄、雞爪等等。3、在爐灶上放上一口洗淨的大...

可以做滷豬肘，具體做法如下：1、材料：豬前肘肉400克，薑汁50克，葱段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。2、將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃約1釐米深的刀紋，放入湯鍋內，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，...