炖猪肉都需要放什么香料

1、花椒。对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。

2、大香。在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

3、生姜。生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

4、陈皮。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻呢。但是，这味调料要少放，物极必反的道理大家都懂。

5、草果。草果也是极其常见的一种香辛料，香味浓郁独特，量用对了，不仅可以去腥除膻，更能让食物别具风味。炖猪肉时，加2颗草果可添清香，而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。

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“炖猪肉都需要放什么香料”主要包括：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、小茴香、白芷、豆蔻、陈皮、砂仁、胡椒、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、小茴香、白芷、豆蔻、陈皮、砂仁、胡椒，并且大部分用户都认为八角更好。

八角 是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

你指的是做红烧肉吗?把香叶，桂皮，八角，草果，放进去就可以了，只要少放一点就好了，不然炖的肉里多少香料的味道，盖住了猪肉的味道，你这个菜还有什么意思是啊、你知道如果是大炖菜但以猪肉为主的放些什么药料更好一些啊 其实我对药料了解的不是很多、甚至认识的也没几样、关于药料的药性你能告诉我几样不、谢谢了这是我给你找

香叶 香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选。

第八:丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

如果是清水煮的话: 葱段、姜片、花椒、大料(如果有超市买的炖肉料就更好了) 煮好之后蘸蒜酱吃(蒜末+海鲜酱油)

草果 是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

小茴香 小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，煮大肉时可以适当放一些。 黑胡椒 黑胡椒(学名:Piper nigrum)，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

白芷 多年生高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实

香叶 香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选。 豆蔻 豆蔻的香气显的特别一些，是煮大肉时不可缺少的香料。 草果 草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。 小茴香 小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，煮大肉时可以适当放一些。 黑胡椒 黑胡椒(学名:Piper

五、陈皮 陈皮应该是猪肉炖粉条时最常见的香料之一。很多人家里都会晾 晒一些陈皮，以备猪肉炖粉条时需要。为什么猪肉炖粉条时要加入陈 皮呢?首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。除 此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加 口感，保证肉类的品质。

第一种:砂仁砂仁又被称为阳春砂、小豆蔻，砂仁闻着有薄荷淡淡的清香味，吃着有少许苦涩味。砂仁具有去腥解腻增香的作用，特别是增香的能力，在所有的辛香料中，位列前茅。不管是炖、煮、卤、焖各种肉时，砂仁还能解除肉的油腻感，所以砂仁的使用范围非常广泛。而砂仁常常和香叶、桂皮搭配一起使用，能使砂仁的香味完全进入到肉中，

胡椒 属藤本植物，味食香料，味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之，汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之，胡椒在粤菜中用得较广。

炖肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜、香叶等。

炖肉的香料随地域不同、个人习惯而不同，配比不一样、效果就会有差异。

香料：

八角：八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮：桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感。

香叶：香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。

草果：草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

白芷：白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。

炖肉的香料有哪些？

炖肉料如下：

八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包，就是万能炖肉配方，也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水，加入万能调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟后加入精盐调味，然后继续小火焖30分钟，这样炖出来的猪肉、排骨满屋飘香。

炖猪肉～用什么调料

炖猪肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料。

做法：

1.五花肉切大块；

2.锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

4.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

5.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时；

6.将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

煮猪肉放什么调料比较好

煮猪肉放调料比较好的有：花椒、大香、生姜、陈皮、草果。

第一，花椒。

对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。猪肉里放花椒那可真是香。

第二，大香。

在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

第三，生姜。

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

第四，陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻。

第五，草果。

草果也是极其常见的一种香辛料，香味浓郁独特，量用对了，不仅可以去腥除膻，更能让食物别具风味。炖猪肉时，加2颗草果可添清香，而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。

烀猪肉用什么料

烀猪肉是我们日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀猪肉的用料，相对于其他卤菜菜来说用的还是比较简单的，接下来我们看都需要什么料：

花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，荜茇，枝子。

上面所说的是烀猪肉所需要的香料，还需要日常生活中的调味品，比如老抽、盐、生抽、蚝油等，需要适量地加入到烀猪肉的水中，酌情的根据自己的口味进行添加。

烀猪肉技巧：

1、肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖制时，如果注重汤味，可将其放入冷水中进行慢煮，冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中，使其变得鲜美，但肉味会略差。如果注重肉味，应该将肉放入热水中煮制。

2、在炖制猪肉时，最好不要用大火，旺火会使肉质紧缩在一起，令其失去原有鲜嫩。如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜，便可以令猪肉变得很容易酥烂。

3、在炖制时，中途不要加水，肉中的蛋白质会在受冷时凝缩，使肉中或骨头中的水分不容易渗出来，最好将盐放得迟些，否则会使肉中的水分过早消耗完，而且不易煮烂。

4、盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

炖猪肉放什么香料

炖猪肉放的香料：八角、白寇、草果、白芷、陈皮、香叶、桂皮。

1、八角

是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

2、白寇

别名：多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。10-12月份果实呈黄绿色，尚未开裂时采取。

3、草果

是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

4、白芷

多年生高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。

5、陈皮

是芸香科植物橘的干燥成熟果皮。

6、香叶

亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

7、桂皮

又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂等的通称。川桂为常绿乔木，川桂幼枝具棱，紫灰褐色，叶互生或近对生，有光泽，，是中国特有植物，主产湖北、四川和湖南。

香料介绍

亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

炖猪肉要加什么调料

炖猪肉要加葱，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖等，做法如下：

　　材料：五花肉，葱，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉丝。

　　步骤：

　　五花肉切大块；锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时；粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

炖猪肉放什么调料 炖猪肉放哪些调料

1、炖猪肉的调料有：如果用清水炖猪肉，可加入盐、葱段、姜片、花椒、八角、料酒、桂皮、香叶、干辣椒，加入的量根据个人口味而定。煮好之后，蘸蒜酱即可食用。

2、如果用酱料炖猪肉，在调味品的基础上，加入红烧酱油即可食用。

炖肉常用的香料有哪些

一、八角

八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

四、草果

草果

草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷

白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻

豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陈皮

陈皮

陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。

懒喵小贴士

通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。

烀猪肉放什么调料？

烀肉要放的调料有：小茴香、桂皮、丁香、葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖。

烀肉也就是半蒸半煮，把食物弄熟的意思，就是把食物放在加少量的水的锅里，盖紧锅盖，加热使食物变熟。凡要烀肉，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。

烀猪肉注意事项

烀肉需要1.5-2个小时，判断肉是否煮熟就是拿一只快子向煮肉里面插，看看能不能插进去，插不进去就表示不熟，只有插进去点，有韧性就刚好。

肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开。

炖肉放什么调料比较香

炖肉的香料有八角、桂皮、香叶、草果、白芷、豆慈、陈皮、丁香、三蒙、白芷等20余味，配比不一样，效果就会有差异。

炖肉的香料随地域不同、个人习惯而不同，配比不一样、效果就会有差异，炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉，五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉最鲜嫩多汁，且久煮不柴。炖肉时，石锅是最合适的选择，生铁炒锅其次，薄底的不锈钢炒锅再次之。只需要掌握了电高压锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，仍旧还可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

调料的选择

毕拨和我们平时用到的姜是不一样的，我们平常用到的姜割开之后是浅的，而毕拨割开之后里面是深咖啡色的，而且它们的味道都不相同，它味道比一般的姜偏辣一点儿，香气也更大一点儿，它的作用和白芷的作用是一样的，去腥提鲜的实际效果是非常好的。

毕拨要相互配合桂丁和八角茴香再用，那样它实际效果会非常不错，1kg肉放8克上下的良姜是最好的，千万别加多，放多了之后骨头汤会出现一股肥皂味，再吃就不好吃了，有了这两种香辛料的搭配我们在炖肉的时候，炖出来的味道会非常好吃。