麵皮的做法大全是什麼
烙麵皮 用料 麵粉 水 黃瓜 油潑辣子 醋 鹽 烙麵皮的做法 和麵。 先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟； 和好的麵糰加蓋保鮮膜或溼毛巾，靜置一小時後，揉光。 揉光的麵糰添少量水在盆內玩泥巴似的洗； 少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大
操作方法
拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
材料 玉米麵粉100克、澱粉100克、清水250克（如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家裡都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯麵粉（裝滿面粉後刮平表面）、1杯澱粉、1.5杯清水：麵粉：澱粉：水=1:1:1.5） 做法 1、將麵粉和澱粉都放入一個小
然後開始洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變的麵筋，水變清為止。
1.準備500g高筋麵粉 2.麵粉里加入適量清水 3.拌合成棉絮 4.把面絮揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止1個小時 5.靜止好的麵糰加水開始冼面，揉壓麵糰，反覆揉洗，直到水變白，洗出來的水倒到另一個盆中，繼續加水洗面團。 6
用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料。
做法： 1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌後待用； 2、先把糯米用水泡1小時左右,然後蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)； 3、將1炒熟並和2攪拌在一起作為燒麥的餡； 4、取1斤麵粉用燒開的開水和麵（俗稱：燙麵）； 5、象包包子一樣，將3
開始製作麵筋，在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
麵皮是用麵粉，活好後用水清洗，然後澄清，用沉澱下來的澱粉，做出來的一種美食。 要說麵皮，蕭縣麵皮是最出名的，大家看到的麵皮可能都是涼調的，我們蕭縣的麵皮，那麼就是捲起來吃的，現在可以說是風靡全國。 並且類似的小生意，投資很小，利
出鍋等涼了把他切成小段，做涼皮的時候就可以加入這個切好的麵筋做配料，或者單獨拌麵筋。
食材：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露 做法 1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。 2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮
等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
主料 麵粉 400克 澄粉 400克 輔料 蒜瓣 10粒 辣子面 適量 芝麻 適量 生抽 半勺 香油 半勺 五香粉 半勺 食鹽 半勺 食醋 1勺 水 適量 步驟 1.蒜瓣砸成蒜泥，準備好辣子面、五香粉、芝麻等。 2.油燒熱，潑入其中，聽到滋滋響聲，用竹筷攪拌均勻備用
在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一勺攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
主料 薺菜適量、豬肉餡適量、麵皮適量 調料 蔥適量、姜適量、醬油適量、花椒粉適量 麵皮包怎麼做步驟1 挖來的薺菜清洗乾淨 步驟2 用開水焯一下，去掉野菜的苦味 步驟3 用涼水泡上 步驟4 麵皮包怎麼做的做法大全 薺菜切去水分，切碎，切蔥花，姜
蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
1。麵粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻 2 揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。 3 把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板 上擀薄，成圓形的麵皮 4.倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然後把麵皮
做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
1。麵粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻 2 揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。 3 把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板 上擀薄，成圓形的麵皮 4.倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然後把麵皮
把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋. 二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,
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衢州大餅麵皮的做法大全
1。麵粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻
2
揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。
3
把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板
上擀薄，成圓形的麵皮
4.倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花，然後把麵皮
捲起來,再繞起來,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力.
5
起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金*即可剷起來.
(煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣
吃起來就外脆內軟)
6
煎好的餡餅放碟上稍稍涼一會，切塊，趁熱吃才好吃.
手工擀麵皮的做法大全 m.baidu.com怎麼發麵
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
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涼皮
材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下即可
麵皮呱呱做法
麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。 麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣，故名之。可以切到麵條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗裡拌著吃的。輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮米麵皮面皮製法，賈平凹在《陝西小吃小識錄》中所述如下：“製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。作傳統麵皮先將較硬的麵糰，在清水中揉搓，澱粉溶於水，剩下不溶的部分就是麵筋。麵筋的主要成分是植物蛋白，洗過麵糰的水經一夜沉澱後去上清，上籠蒸制而成，麵筋蒸後加各種調料後一起食用。詳細步驟：洗面 選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放麵皮原名“御京粉”入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。發酵 將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。餈面 將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊辣椒油是麵皮調料中最關鍵的化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。擀麵 將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。蒸熟 將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
臨海面皮的做法
食材用料：
普通麵粉400克
鹽2克（放鹽筋道）
清水
菜譜做法：
1.麵粉加鹽和成麵糰（軟硬都行，沒有特別的要求）
2.往麵糰盆中倒入一碗清水，象洗衣服一樣在水中揉洗面團
3.當水變得非常渾時，將洗出來的澱粉水倒入另外的空盆中
4.在麵糰中再倒入一碗清水，重複上面的動作，洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中）
5.如此反覆直到洗面團的水變清，麵糰中不再能洗出澱粉（大約需要洗3~4次）
6.最後洗剩下的帶蜂窩眼小麵糰就是麵筋了，用清水泡上1~2小時
7.麵筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼切成小方塊
8.洗出來集中在一起的澱粉水用細篩過濾（一定要過濾，蒸出的麵皮才會光滑無疙瘩）靜置2~3小時，當盆中的澱粉都沉底，而上面是清水時就可以開始蒸麵皮了
9.蒸麵皮前先慢慢倒掉澱粉水中上面的清水，只留下面的澱粉，再用飯勺攪勻留下的沉澱好
10.的澱粉漿
11.準備兩個不鏽鋼盤子（直徑一定要小於鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）
12.鍋中放半鍋水燒開，不鏽鋼盤子抹上油，舀入粉漿用手轉勻，鋪滿盤子（薄些好吃）
13.放入開水鍋中（盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水）蓋上鍋蓋蒸2分鐘，麵皮鼓起
14.包就好了（最好用玻璃鍋蓋，便於觀察）
15.用夾子夾出面皮盤（就是饅頭夾，我忘拍了），放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸
16.麵皮不要弄上水了）
17.涼後用手沿著四周一揭就可取下來，放在乾淨抹上油的盤中，以後每張之間刷油摞上就可以了.蒸麵皮一般都是兩個盤子輪著用，當上一個盤子的麵皮冷卻時就用另一個盤子蒸，這個盤子蒸制的空隙，就可以揭下冷卻的麵皮了，這樣做時間和氣一點都不會浪費
18.蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤裡沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了
19.蒸好的麵皮切成條，加上面筋塊和調料拌勻就可以吃了
