新鮮蒜薹如何醃製儲存，新鮮蒜薹怎麼醃製儲存

1、把新鮮的蒜薹放進清水中，用清水沖洗一下，蒜薹含有殺菌素，不需要打農藥，也沒有什麼細菌，所以挺乾淨的，只需要簡單洗一下就可以了。洗乾淨的蒜薹，用刀切成小段。

2、鍋里加水燒開，加入一勺鹽、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分鐘後。蒜薹焯水，加入食鹽、食用油，可以保持鮮嫩、翠綠、爽脆。

3、2分鐘後撈出，把蒜薹倒進冷水中浸泡降溫，變涼後撈出瀝乾水分，這樣不會發黃，口感更爽脆。瀝乾水分後，鹽水蒸發，會形成一層鹽膜，能夠阻擋細菌、微生物，有利於長時間儲存。

4、準備一些保鮮袋，拿一個盤子，一盤蒜薹裝一袋，就是一頓的量，裝好後把保鮮袋密封起來，放進冰箱裡冷凍儲存，這樣一年都保持新鮮，吃的時候只需要解凍一下就可以了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、把新鮮的蒜薹放進清水中，用清水沖洗一下，蒜薹含有殺菌素，不需要打農藥，也沒有什麼細菌，所以挺乾淨的，只需要簡單洗一下就可以了。洗乾淨的蒜薹，用刀切成小段。

2、鍋里加水燒開，加入一勺鹽、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分鐘後。蒜薹焯水，加入食鹽、食用油，可以保持鮮嫩、翠綠、爽脆。

3、2分鐘後撈出，把蒜薹倒進冷水中浸泡降溫，變涼後撈出瀝乾水分，這樣不會發黃，口感更爽脆。瀝乾水分後，鹽水蒸發，會形成一層鹽膜，能夠阻擋細菌、微生物，有利於長時間儲存。

4、準備一些保鮮袋，拿一個盤子，一盤蒜薹裝一袋，就是一頓的量，裝好後把保鮮袋密封起來，放進冰箱裡冷凍儲存，這樣一年都保持新鮮，吃的時候只需要解凍一下就可以了。

蒜薹怎麼醃製才能做到久放不壞？

醃蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，醃製蒜薹想要儲存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾乾水分，料汁要沒過蒜薹，醃製的時候加一點白酒等，這樣醃製出來的蒜薹脆嫩好吃，還能儲存時間長。

蒜薹相信很多人都喜歡吃，蒜薹的做法也是有很多種，用來炒菜、涼拌、醃鹹菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，過不了一段時間就會老了，喜歡吃蒜薹的人，蒜薹成熟的時候，就會醃製蒜薹鹹菜，不僅脆嫩好吃，還能儲存時間長，我也是很喜歡吃蒜薹，下面就來分享一下蒜薹怎麼醃製才能儲存時間長。

一、醃製蒜薹儲存時間長小技巧

1、醃製蒜薹想要儲存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，越嫩的蒜薹，醃製出來的蒜薹口感也會越好，蒜薹洗乾淨後，一定要你晾乾水分，這樣醃製的時候，不僅不容易壞，還能儲存時間長。

2、醃製蒜薹蒜薹要用鹽醃製一下，醃製出水分，不僅更脆爽還不容易壞，醃製蒜薹全程要無生水無油，這樣醃製的時候不容易壞，還能儲存時間長。

3、醃製蒜薹的容器，一定要無水無油，這樣不容易壞還儲存時間長，醃製蒜薹的時候，放點白酒，不僅可以增香，還防腐儲存時間長，醃製蒜薹料汁要沒過蒜薹，要密封好，放在陰涼處醃製。

二、醃製蒜薹製作步驟

1、準備食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3個、500克生抽、500克陳醋、50克冰糖、鹽40克、白酒30克、小米辣、姜、水適量

2、買蒜薹的時候，選擇新鮮的嫩一點的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗乾淨，晾乾水分，晾乾水分後，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹對齊，頭部也去掉，再切成小段放盆裡，加入鹽攪拌均勻，醃製半天，中途翻動一下。

3、姜、小米辣洗乾淨，晾乾水分，薑切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒鍋裡不要放油，把花椒和八角放進去炒一下，炒出香味，加入適量得水，加入生抽、陳醋，比例是1：1，再加入冰糖，燒開熬煮至冰糖全部融化，關火徹底放涼。

4、把醃製好的蒜薹，擠幹水分，準備一個乾淨的容器，把蒜薹放進去，把小米辣段、薑片放進去，再加入放涼的料汁，料汁要沒過蒜薹，加入高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製，兩天就可以吃了，時間越長越入味，非常的脆嫩爽口。

總結：醃製蒜薹非常的簡單，脆嫩爽口，開胃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，想要醃製的蒜薹不會壞，儲存時間長，掌握好上面說的技巧，醃製出來的蒜薹不僅脆爽好吃，還能儲存時間長，不過還是要提醒一下大家，醃製類的菜醃製時間太長也不好，最好是在半年之類內。

如何醃製蒜薹可以長久存放？

醃蒜薹的三大技巧：

1.蒜薹清洗乾淨，晾乾水分後，要用鹽醃製出水分，然後再加料汁醃製，這是醃蒜薹爽脆的關鍵。

2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜薹不易壞。

3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜薹味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。

醃蒜薹的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，醃製出來的蒜薹口感也是不一樣的。有的人醃製出來的蒜薹又柴又哏，並且顏色發黑，放不了一個月就變質發黴。而使用正確的方法醃製出來的蒜薹，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。

醃蒜薹做法：

準備食材：蒜薹、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步：將蒜薹部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。

第二步：利用醃製蒜薹的時間，來製作一下醃蒜薹用的料汁，我家的大瓶大罐還有大罈子，都醃鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜薹。我們就按照2斤蒜薹的比例來調料汁。熱鍋不要加油，幹鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。

醃蒜薹方法一年都放不壞

醃蒜薹一年都放不壞的方法是，密封好，放在陰涼的環境中存放即可。蒜薹在醃之前，需要清洗乾淨，晾乾表面水分，用刀將蒜薹的頭尾去除，切成2到3釐米的小段。

裝入盆中，新增食用鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣可以將蒜薹裡的部分水分去除。醃製後的蒜薹放在乾爽潔淨的容器中，新增調料汁醃製即可。

醃蒜薹的儲存方式

冷藏法，需要將蒜薹洗乾淨晾乾水，然後切成段放入盆中，根據蒜苗的量加入適當的鹽，將其放置兩個多小時才可，再調製醬汁放入鍋中，可加入白糖成陳醋。

採取大火將其燒開然後靜涼，再將調製好的醬汁倒入蒜薹中，這樣就可以保證蒜薹可以有效儲存，氣調法，把醃好的蒜薹放在保鮮袋中，在將其氣體抽空，儘量控制在百分之1到3的氣體，即可儲存久些。

蒜臺要怎麼醃製儲存呢？

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

怎麼醃蒜薹永久儲存不發黴

1、準備食材：蒜薹、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

2、將蒜薹苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。

3、利用醃製蒜薹的時間，來製作一下醃蒜薹用的料汁，按照2斤蒜薹的比例來調料汁。熱鍋不要加油，幹鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。

4、把蒜薹醃至對摺不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將醃製出的水分瀝乾後，裝入盆內。

5、準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜薹的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣醃製好的蒜薹容易儲存。

蒜薹怎麼儲存

蒜薹儲存方法如下：

1、冰箱儲存，可以直接將蒜薹放入保鮮盒中，再將它放入冰箱中。

2、密封儲存，可以將蒜薹直接放入保鮮袋中，再將它放入冰箱中進行冷藏，以免它的水分流失，導致蒜薹發黃。

3、冷凍儲存，買回來的蒜薹清洗乾淨，頭尾全部切掉，再把蒜薹切小段備用。準備一個小盆，往裡面倒上適量的清水，放在旁邊備用。往鍋內加入適量的清水，將其燒開之後，加上一勺鹽，然後把蒜薹放進去焯水，焯水時間不需要太長。

大概5成熟之後，將其迅速撈出放入剛才準備好的涼水中，過一下。蒜薹晾涼之後撈出來平鋪開，晾乾其表面的水分。等到水分晾乾以後，再用保鮮袋裝起來，把保鮮袋的收口紮緊，最後再放到冰箱裡，冷凍起來儲存就可以了。

4、醃製儲存，大家都知道醃製的食物都是可以長時間的儲存，將蒜薹洗淨，再將它剁碎，並加入適量的食鹽進行攪拌，將它放入密封的容器中，保質期非常久。

5、如果蒜薹很多，可以把蒜薹紮成捆，立在牆根處，保持通風和溼潤，儲存的地方要黑暗一些，避免陽光晒到。如果蒜薹太多，也可以把蒜薹平鋪，一層橫放，一層豎放，或紮成捆，橫豎交錯擺放，這樣便於蒜薹之間通風，不會爛掉，這樣也可以儲存較長時間。

蒜薹吃不完了怎麼辦 蒜薹醃製保鮮方法分享

1、新鮮的蒜薹去尾洗淨後切成段，放陰涼處晾乾把晾乾的蒜薹泡在溫水裡放入一勺鹽醃製一個小時左右。

2、把醃好的蒜薹再次晾乾（或用乾淨的抹布吸乾水分），保持乾燥後放在一個乾淨無油無水的盆裡。

3、開火放鍋倒入500克清水，加入三勺鹽，兩勺白砂糖，兩勺陳醋燒開後關火併放涼。

4、把放涼的糖醋水倒在蒜薹上，攪拌均勻（最好帶上一次性手套抓均勻，更加入味）準備一個乾淨無水無油的玻璃瓶子或者罐子，將剛才做好的蒜薹連湯倒入蓋上蓋子，（如果是罐子是話最好在蓋上上加一些保護膜防止空間進入變質）最後就是靜置三到五天即可。

蒜臺要怎麼醃製儲存？

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，很高興能夠回答這個問題。

醃蒜薹是北方一道很平常的小菜。醃蒜薹最常用的的是用罈子醃，早餐的時候撈出來一盤，就著稀飯和饅頭吃，很下飯，下面帶來醃蒜薹的做法。

【醃蒜薹】

【用料】蒜薹一把，味極鮮醬油1份，醋1.5份，小米辣3根，白開水適量，糖1勺。

【做法】

1.挑選一把嫩的蒜薹，選蒜薹的時候掐一下根部，能夠輕鬆折斷的就是比較嫩的蒜薹。洗淨去除頂部尖頭，只保留蒜薹常吃的一段。

2.切丁不要太小，方便筷子夾取，小米椒切成圈。

3.味極鮮與醋用1:1.5的比例加入碗中，在加入適量白開水，在加入1勺白糖。

4.把調好的料汁和蒜薹小米辣一起放入容器中，密封儲存在冰箱中，大約3-5天就可以取出來吃了。

小貼士：1. 如果不喜歡吃辣的可以不放小米。

2.味極鮮有鹹味可以不用放鹽。

夏季蒜薹是盛產季也很便宜，多買些醃起來，吃上口感清爽鹹酸，很是下飯。醃好的蒜薹撈出來，控幹後裝進食品袋可儲存很長時間。這就為我們提供了很多方便。分享醃蒜薹的做法。

1、新鮮蒜薹1000克，切去頭和根部，而後切成2釐米的節，放在清洗中清洗乾淨，撈出控幹水分，撒些鹽放在蒸片後放陰涼處醃浸一天，蒜薹發發蔫時就可以了。

2、做醃汁。鍋上火加入1200克水，加鹽50克，白醋50克，大蒜1頭，白糖10克，幹辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火燒開轉小火熬半小時，濾出醃汁放盆裡再坐在涼水中，冷卻後既為醃汁。

香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良薑5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗乾淨炒幹打成粗顆粒，按量取使用。

3、把蒜薹放入用白酒消毒過的容器中，倒入醃汁密封，一週既可食用。如很急一天後也可食用。

吃蒜薹的季節到了，教你醃蒜薹，只要兩小時，清爽脆口超入味！大家好，今天小面姨給大家分享一道“醃蒜薹”的做法，簡單易學，春天做最好吃。蒜薹是生長在春季的一種蔬菜，每年到了春天，新鮮的蔬菜就會走進人們的生活，在人們的 美食 生活中佔有很重要的位置。人們會把蒜薹做成各種各樣的美味來下飯，像蒜薹炒臘肉，蒜薹炒肉絲等等，也有人會把蒜薹醃製一下，做成小菜供一家人吃。但很多人醃蒜薹時會擔心口感不好，憂心忡忡。這道醃蒜薹做法簡單，清爽可口，全程只需要2個小時時間，省事省力又省錢。

蒜薹怎麼醃製才能做到久放不壞？

一、提示：今年的蒜薹馬上就罷市了，小部分的晚品種在最後上市。抓緊這幾天買來醃了，要不等到明年春天，今年就沒得鹹香嫩脆的醃蒜薹吃。（本文圖片就是我醃蒜薹過程拍的）其實鮮蒜薹一年四季都有賣，不過都是冷藏的，只有春上一季是地裡採來的鮮貨，只有這樣的鮮蒜薹才可以做醃菜。

（裝好瓶子後就這樣子，找個閒地方放起來，不吃就不用動它）

二、冷藏蒜薹“植物殭屍”大家都有這個體會，不當時令的蒜薹不好吃。除了外觀上容易看出的苔梢枯萎焦黃，怎麼做也沒了蒜薹的鮮香。這是因為蒜薹本來是正在蓬勃生長的活體，你突然掐掉，放個三幾天還沒啥，再放冷庫堆放幾個月大半年，鮮活的活體也成了植物殭屍狀態，沒有失活但失去了活性物質，原本的鮮度、味道都沒了，只有外觀還是蒜薹。

生物學原理說，冷藏是給鮮活的蒜薹製造個冬眠環境條件，讓蒜薹處於冬眠狀態，就不再生長，也不會發生其他變化。因為蒜薹不長了，細胞還活著。但是蒜薹的生長元素消失，具有香辣味道的物質揮發，就跟了活著的植物殭屍沒什麼兩樣。

（一定要買到新鮮的蒜薹，根部都掐的動）三、醃蒜薹才是生物保鮮怎麼能迴避這個“植物殭屍”難題？古人智慧早給我們破解了。就是醃製，讓蒜薹換種方式存在下去。通過鹽的細胞滲透作用，讓蒜薹失去活性，排出細胞多餘的水分，鎖住細胞的營養物質。換句話說，通過醃製，把蒜薹的營養、味道和口感，鎖定在醃製前的狀態，直到來年不變化。這個方法叫做“生物保鮮”。

（洗乾淨後，一定要晾乾）

四、生物保鮮所需條件既然是儲存失活的蒜薹，就要為它提供適合的存在條件。植物活體跟動物活體的相同之處，都有對外來細菌的抵抗能力，我們叫做免疫力。也都有抵抗病害的自愈能力，我們卻在用藥物和手術取代自身的自愈能力，這個做法一直被傳統醫學詬病。知道這個道理，給失活的蒜薹提供的儲存條件就明確了：沒有閒雜黴菌感染；常溫下放置。

（切蒜薹要去掉花蕾，花蕾鮮著炒菜是道高階食材，醃了可惜）

五、醃蒜薹能放還保鮮的基本原理

⒈適宜的溫度。這個常溫就是室內溫度，約在1-40℃之間，低於這個範圍，冰凍會使細胞壁完全破爛，儘管不會腐爛變質，但是失去脆嫩口感。超過這個溫度範圍，也是一個道理，持續高溫破壞了細胞壁，失去脆嫩口感。

⒉沒有黴菌感染。關於閒雜黴菌的感染，要單列強調。不僅醃蒜薹，醃其他所有鹹菜都會出現腐爛變質現象。不是菜不好，也不是鹽的分量不對，更不是醃製程式不對。那麼問題出在哪裡？都在找原因。民間最多的說法：這個人手臭，醃啥啥爛，醃個蘿蔔都會臭。

還有的怪傢伙不趁手，不是罈子不好，就是菜不好，再不就是水不好、鹽不好。總之都是別處的不好，沒找自己的毛病。其實這個問題一點就破：不是你手臭，也不怪其他物件，都是雜菌惹的禍，黴菌感染了才會腐爛變質。醃鹹菜，從開始準備到最後拿出來吃，整個過程不能有雜菌感染。

⒊只要乳酸菌。醃鹹菜也是細菌的作用。醃蒜薹，有種別緻的鮮，甚至比鮮蒜薹的鮮更迷人。鮮貨的鮮只是帶有大自然的青草味道，醃蒜薹的鮮卻是酸酸甜甜還蒜香，是直接引起食慾的味道。這個酸味香就是細菌工作的結果。這個細菌叫做乳酸菌，醃蒜薹和醃製其他蔬菜，只要乳酸菌。

還不像發麵做饅頭那樣，需要給酵母發酵，大自然裡就很多，只要給它提供條件，就能有目的的培養起來，為我所用。乳酸菌有個顯著特點，就是厭氧，討厭氧氣，只在沒有氧氣的環境中生活。其他很多的黴菌正相反，喜歡氧氣。醃菜也有個顯著特點，與乳酸菌共存亡，有乳酸菌在就不壞，沒乳酸菌保護就腐爛。

（都切這麼長短，2釐米的樣子）六、醃蒜薹能夠得到儲存的基本條件是：只要乳酸菌，不要雜黴菌。本條是重點結論。

（按蒜薹10鹽0.8的比例給鹽，揉到跟剛洗過一樣出水，壓實放一晝夜，中間翻一次）

七、蒜薹醃製過程中如何做到只要乳酸菌，不要雜黴菌的。我們從買來蒜薹，到醃製完畢，再到開壇食用完整過程，分解這個原理。步驟：買來蒜薹，洗淨瀝乾明水。注意洗菜盆、洗菜的手、瀝乾明水的掛繩或案板，均不能有油汙。這些地方，尤其是廚房用品，都很容易沾染油汙。譬如手，粘了油汙沒洗乾淨，手洗乾淨了，指甲縫裡還有。

所以，洗菜盆和手，凡是和蒜薹有接觸的地方，都要洗乾淨。再次強調，任一點有油汙就會導致醃製失敗，沒有成功的可能。這一條不在操作步驟。為的說明不能沾染油汙的道理：有了油汙，會使乳酸菌失活，根本發育不成。醃菜環境裡沒有乳酸菌存活，就會有其他雜菌感染。

即便沒有雜菌，鹹菜在沒有乳酸菌環境裡也會腐爛，這種腐爛不是變質那種爛，是外觀看著沒變，內部結構腐爛的狀態，軟泥一樣不能吃了。蒜薹沒有明水後，切成五分段，大約1.5-2cm長度。倒進盆裡，按10斤蒜薹0.8斤鹽的比例，撒進鹽，揉致出水變深綠色。這一環節兩個重點：

①用鹽量；

②揉制。這環節還有個容易感染雜菌的風險點，就是菜刀和砧板，經常切肉剁魚，一定要洗淨。揉到看見有水出到剛洗的那樣子，就按緊蓋住放起來。最低放一天一夜。中間翻騰一次。醃菜的罈子或瓶子，裡外洗乾淨，晾乾明水。再次強調，不能有絲毫的油汙。裝瓶子。一層一層的的放進去，放一層搗實一次，我用的是齊頭的餃子皮擀杖，很趁手。

裝好瓶，先兩層保鮮膜封口，再擰上蓋子，擰緊，然後放到個閒地方，不吃就不再動它。吃的時候拿出來，開蓋後一次用不完的，擰住蓋放冰箱。這樣醃的蒜薹可以放很久，能放多久不知道，沒試過。去年我在櫥櫃老裡面翻出一瓶三年前的，開啟還跟當年醃的一樣，絲毫沒變化。最底下圖片就是。

八、醃蒜薹怎麼做著最好吃我平時就三種吃法：第一種，生吃。倒出來啥都不給，直接下飯，怎麼好吃不說了，吃了嘴裡沒有討厭的蒜臭是關鍵。

（醃好的就這樣子，直接下飯）

第二種，醃蒜薹炒雞蛋。這個也簡單到不要列出菜譜步驟，雞蛋煎了，倒進去醃蒜薹炒香就好。第三種，醃蒜薹炒肉絲。還是很簡單，肉絲鍋裡炒開，下醃蒜薹炒香就好。

 （這瓶就是放了三年的，完全沒變）

新鮮蒜薹長期儲存方法（蒜薹怎樣長時間保鮮）

1、把蒜薹洗淨晾乾水分，把蒜薹的尾部去掉，從蒜薹的中間切開，把蒜薹放入盆中，撒上150克鹽，醃1小時，然後像洗衣服一樣不停的揉搓蒜薹，把蒜薹中的水分揉出來，中途要分次揉搓，這個揉搓過程有點廢手，使蒜薹變的柔軟，把鹽充分吸收，把蒜薹揉成打折，折不斷就可以了，把揉好的蒜薹放在閉光的密封套中，一定要避光，最後用水封蓋儲存，隨吃隨拿，蒜薹切成段，用香油拌一下，味道俱佳！

2、蒜薹去頭去尾洗淨，鍋中加水，水開後放蒜薹焯水大約1分鐘撈出，焯水的蒜薹放太陽下晾晒，這是晾晒好的蒜薹，吃時用水浸泡即可，可以炒肉或者做包子餡。

3、洗淨的蒜薹切成所需的段，鍋中加水，水開後倒入蒜薹段，焯水1分鐘撈出，焯水後的蒜薹段放涼，倒入食用油翻拌均勻，放油的目的是鎖住蒜薹段的水分，把蒜薹段分裝在密封袋中，壓出裡面的空氣，放冰箱冷凍，吃的時候無需解凍，直接炒即可。