鯰魚的烹飪方法

1、鯰魚常見的做法有紅燒鯰魚，豆腐燒鯰魚，清蒸鯰魚，麻辣鯰魚，鯰魚燉茄子，紅火大鯰魚，幹鍋鯰魚，蒜子燒鯰魚，大蒜燒鯰魚，蒜香鯰魚，沙茶醬煎焗鯰魚，辣烤鯰魚，荷包雪菜蒸鯰魚等。

2、鯰魚茄子的做法：（1）主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。配料：豬五花肉50克，香菜10克。調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

（2）做法：茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。