脆皮雞飯的烹飪技巧

1、用料：

雞胸肉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、黃瓜適量、泰式甜辣醬適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽5克、白胡椒粉少許、五香粉少許。

2、做法：

（1）一塊雞胸肉洗淨，橫向剖成的兩片，用鬆肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗淨切絲備用。

（2）片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，醃製15分鐘後取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸溼，最後裹一層面包糠，備用。

（3）起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃後撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免後炸的雞胸肉表面焦黑。

（4）戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。

（5）鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成。