為何吃皮蛋要蒸一下呢 知經驗 健康美食 6.48K 大中小設定文字大小 1、一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在製作的時候,都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨,導致皮蛋生吃味道很衝。2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。 TAG標籤:皮蛋 #