麵包發酵不放糖行嗎
主料:高筋麵粉290克,高活性乾酵母5g。
步驟:
1、首先是選用酵母。
2、其實發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱,從而影響發酵。
3、發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下,酵母發酵更加充分。
4、溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天,酵母在溫度較低的情況下,發酵比較緩慢,用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試,因為比較難掌控,化開酵母可以先甦醒酵母,提高活性。
6、延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬,我們可以適當延長髮酵以達到效果。