韭菜包餡怎麼調好吃
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怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這裡是簡食記！俗話說：“好吃不過餃子”，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：“餃子好吃，餡難調”，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇乾貨祕籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗乾淨並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗乾淨，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，醃出水分並攥幹，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好後混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒醃製30分鐘，韭菜摘洗乾淨切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的乾貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調製，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽醃製，並攥幹水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和麵。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿蔔，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調製素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠幹水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調製時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和麵，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和麵再調餡，葷餡則相反，先調餡醃製，再和麵醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
韭菜餡怎麼調比較好吃？
韭菜餡怎麼調比較好，想要韭菜餡調出來好吃，韭菜的選擇很重要，韭菜用鹽水浸泡一下，調餡的時候放點小蘇打，韭菜先用油拌一下，鹽要最後放等，這樣調出的韭菜餡不出水，韭菜顏色翠綠，做出來的餡又香又鮮，非常好吃。
韭菜大家都不陌生，韭菜是一種常見的食材，韭菜也是我的最愛，我們家有菜園，都會自己種一些韭菜，韭菜餡的餃子，包子，相信很多人也都喜歡吃，媽媽就經常用韭菜做包子、餃子餡，我也是百吃不厭，每次媽媽做韭菜餡的餃子，我都能吃很多，但是韭菜餡要是調不好，不僅顏色不好好看好不好吃，下面就來分享一下韭菜餡怎麼調比較好吃。
一、韭菜餡怎麼調好吃1、用韭菜做餡，一定要選用新鮮的韭菜，挑選韭菜葉肉肥厚，顏色鮮嫩，翠綠有光澤，新鮮的韭菜香氣濃郁，做出來的餡更好吃。
2、我們都知道韭菜做餡，要是處理不好的話，就會出很多的水，不僅不好包，做出來的餃子、包子顏色還不翠綠，我們在用韭菜做餡，調餡的時候加點小蘇打，可以使韭菜餡不變色，這樣調出來的韭菜餡又香又鮮。
3、要要韭菜餡做出來不變色還可以把韭菜洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘，這樣做出來的韭菜餡韭菜顏色翠綠，調餡的時候先倒點油攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，這樣韭菜餡才不會出水。
4、做韭菜餡的時候，可以放點蝦皮、粉絲等一起調餡，也可以根據自己的喜好來放配菜，韭菜餡鹽一定要最後放，這樣餡料才不會出水，做出來才更好吃。
二、製作步驟1、食材：韭菜、雞蛋、粉絲、油、鹽、胡椒粉、蠔油、香油
2、把韭菜摘乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，浸泡好後撈出，放在通風的地方晾乾表面的水分，把粉絲用開水浸泡一下，泡軟備用。
3、準備一個小碗，打入幾個雞蛋，放一點鹽攪拌均勻，起鍋燒油，油熱把雞蛋液倒進去，攪拌成雞蛋碎盛出來備用。
4、把粉絲瀝乾水分切碎，韭菜晾乾水分後也切碎，把韭菜放在盆裡，倒一點食用油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水。
5、把雞蛋碎和粉絲倒進去，再加入胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，鹽最後放，如果是當時就包的話，就把鹽放進去，就是什麼時候包餡就什麼時候放鹽就好。
如何調韭菜肉的餡好吃
摘要：韭菜餡的餃子是經典的味道，大眾所知道的韭菜餡來去就是韭菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡，其實韭菜餡也有好幾種做法，比如韭菜豆腐餡、韭菜肉三鮮餡等，每種口味都很好吃。雖然韭菜餡的做法不難，但是想要做的好吃就需要一些小技巧，材料的配比也是會影響韭菜餡的口感。那麼如何調韭菜肉的餡好吃？下面為大家整理了多種韭菜肉的做法，建議收藏。韭菜餡有幾種做法
一、韭菜豬肉餡
材料：韭菜，豬肉，雞蛋
配料：薑末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油
製作過程：
1、首先將韭菜處理乾淨，洗淨後切細末。做韭菜餡一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。
2、肉餡剁好，不想剁的可以買加工好的，不過肉餡剁的比加工的香。剁好的肉餡放盆裡，放入鹽，薑末，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這裡就不用在新增油了。
ps：韭菜肉餡一定要順一個方向攪拌，這樣攪動能讓餡兒徹底地入味。加入雞蛋，肉餡更加鮮美好吃，不柴。
二、韭菜雞蛋粉絲餡
材料：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克
配料：食鹽適量，植物油
製作過程：
1、韭菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
2、乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
三、韭菜肉三鮮餡
材料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克
配料：料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽
製作過程：
1、在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。
2、豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
3、將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餡鮮嫩多汁；然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。
4、然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
四、韭菜素三鮮餡1
材料：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克
配料：食鹽，食用油，五香粉，姜
製作過程：
1、韭菜洗淨控幹水分後切碎待用；雞蛋6個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。
2、炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡後的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。
3、將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，薑末和五香粉適量攪拌均勻，最後再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。
五、韭菜素三鮮餡2
材料：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿蔔一根
配料：蔥姜，食鹽，生抽，蠔油，十三香，食用油，香油
製作過程：
1、韭菜洗淨晾乾水分後切碎待用；胡蘿蔔剁碎待用，香菇洗淨後剁碎待用；雞蛋攪散後熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用。
2、鍋中加入適量的油燒熱，下入蔥姜爆香，然後加入胡蘿蔔丁，香菇丁炒出香味後關火晾涼。
3、在胡蘿蔔和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生抽，蠔油，十三香，香油攪拌均勻。
4、準備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可。
六、韭菜雞蛋海螺餡
材料：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，幹木耳適量
配料：食鹽，生抽，食用油
製作過程：
1、韭菜洗淨後控幹水分，然後切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽後切成小粒待用；幹木耳泡發後切碎待用；雞蛋攪碎後熱鍋炒熟待用。
2、將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。
3、準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻後，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止韭菜出水太多。
七、韭菜豆腐餡
材料：韭菜500克，豆腐一塊
配料：食鹽，食用油
製作過程：
1、韭菜洗淨後晾乾水分切碎待用；豆腐切小粒待用。
2、鍋中燒開水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然後盛出後冷卻待用。
3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽攪拌均勻即可。
八、韭菜鮁魚餡
材料：韭菜150克，鮁魚兩條，五花肉200克
配料：蔥姜，乾花椒，生抽，料酒，食鹽，食用油。
製作過程：
1、韭菜洗淨晾乾水分後切碎待用；鮁魚處理好後片下魚肉，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮乾淨，然後丟棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；乾花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。
2、將五花肉末和鮁魚肉加入蔥薑末混合均勻，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使肉餡湯汁豐富。
3、然後加入適量的生抽，食鹽，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收，然後加入食用油攪拌均勻待用。
4、準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。
