肉桂酸鉀耐高溫嗎

肉桂酸鉀是一種化學物質，通常被用作食品和香料新增劑，也有時被用於藥物製劑。 肉桂酸鉀可以在高溫下耐受，但它的性質和穩定性可能會受到一些因素的影響，例如氧化和光照。 因此，需要正確儲存和使用肉桂酸鉀，以確保其性質和穩定性。

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肉桂酸鉀的熔點是多少

270°C。熔點是物質分子之間的相互作用力以及結構特點所決定的，肉桂酸鉀的熔點在270°C。

肉桂酸鉀的特點

作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點：

1.1 廣譜性

抑菌能力強，尤其是對引起食品的黴菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制黴菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制物件還包括假單孢菌素屬、微

球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳幹菌屬、乳酸菌、黃麴黴毒素、大腸杆

菌、普通變形桿菌、乾酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。

同時，肉桂酸鉀不受酸鹼度的，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣

泛運用於各類食品中。

1.2 安全實用性

肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬於無毒產品。肉桂酸鉀經人體吸收後轉化為苯丙氨酸經代謝

排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在

1965年FEMA（調味料提取物製造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。

1.3功能性

肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、

消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。

2 肉桂酸鉀的防腐效能

肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由於其溶解性好被廣泛應用於食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在

酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形

式。溶於水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形

式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。

自從五十年代以來，已瞭解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未

電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶於微生物膜內、進入細胞、在較高pH環境下電離以及因此降

低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死汙染細胞。

3 肉桂酸鉀的保健與藥理研究

3.1抗腫瘤

肉桂酸鉀具有抗腫瘤作用，在體外有抗誘變活性，能抑制齧齒動物中致癌劑誘導的各種腫瘤。研究發現

肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質母細胞瘤、黑色素瘤和激素不敏感的前列腺癌等細胞系的增殖，對高轉

移人肺癌細胞惡性表型有逆轉和抑制侵襲作用，能誘導人肺腺癌細胞、人肝癌細胞、人早幼粒白血病細胞等的分

化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人肺腺癌細胞有效的抑制劑，在抗癌方面

具有極大的潛在應用價值，可增加血白血球含量、抗放射，還有抗腫瘤、肺瘤、肺結核作用。

3.2 降血糖與血脂

Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續7d，正常對照組小鼠

血糖水平無明顯影響，治療組小鼠具有顯著的降血糖作用，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關係。血

漿胰島素水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關係。

糖尿病是一種常見內分泌代謝性疾病，常伴有脂代謝紊亂及高脂血症。長期高血糖、高血脂極易誘發糖尿病

性心腦血管病變。在糖尿病的治療中，降血脂幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結果表明，肉桂酸鉀在降血糖的

同時還能降低血脂，提示肉桂酸鉀對糖尿病及其併發症的防治具有一定的作用。

3.3 抗菌抗疲勞

肉桂酸鉀可直接新增或復配製造區域性麻醉劑、殺菌劑、止血藥，並具有抗疲勞的功效；具有較好的抗菌及殺

毛滴蟲的功效，對於傷口的癒合有一定的療效，可用於創可貼之類的外用藥中；有安眠及給心臟供給充足的血液

以達到安身養心的功效；抗血小板聚集；促進新陳代謝，抗腸炎，具有消炎作用；可直接用做興奮劑，具有很好

的功效。

3.4 調香

肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。

肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用於飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又

稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用於食品、菸草、化妝品、肥皂的調香劑中，是

一種有待開發的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香

混合物，用於香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫

外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高階防晒霜中必不可的原料。

肉桂是什麼？

肉桂，也叫做桂皮，有刺激的味道，是大家都非常熟知的一種調味香料，在很多的美食當中都會用到它，而除了作為香料之外，它還有著不少的藥用方面的價值。

那麼，肉桂它具體的功效和作用是什麼，吃肉桂是否像人們所說的那樣可以降血糖呢?今天小編就來跟大家分享一下關於肉桂這一味中藥材的相關知識。

肉桂的功效主治

肉桂在中醫當中，是以樟科植物肉桂的幹皮作為藥用的部位，中醫認為其性溫味辛、甘，有補元陽、暖脾胃、除積冷等方面的功效，臨床上可用於肢體寒冷、腹痛洩瀉或是腰膝冷痛等疾病症狀的治療。《本草匯》當中對其也有記載：

肉桂，散寒邪而利氣，下行而補腎，能導火歸原以通其氣，達子宮而破血墮胎，其性剽悍，能走能守之劑也。

肉桂的藥理作用

現代藥理研究顯示，肉桂當中主要含有桂皮醛、乙酸桂皮酯、香豆素都成分，主要的藥理作用有以下幾個：

1.溫熱散寒

肉桂是一種性溫的中藥材，同時具有暖胃助陽等方面的功效，因而臨床上其對於寒邪所致的風溼痺痛或是腹瀉等方面的症狀有治療作用。

2.鎮靜作用

研究顯示，肉桂中含有的桂皮醛具有鎮靜作用，可以對抗甲基苯丙胺所致的過多活動等症狀。

3.降壓降糖

藥理研究還發現，肉桂對於胰島素的功能具有改善作用，可以幫助轉運葡萄糖，進而達到降低體內血糖水平的作用，此外，其對於收縮壓還具有一定的降低作用，因而具有降壓降糖作用，由此也適宜糖尿病人群使用。

肉桂的注意事項

1.肉桂為性溫的中藥材，因而對於有熱證的朋友，如出現咽喉腫痛、咽乾舌燥等症狀應忌食。2.肉桂具有一定的活血作用，對於孕婦人群應忌用，此外忌將肉桂與蔥一起用。

附：肉桂食療方

肉桂豬肚湯

材料：豬肚半個，五味子10克、肉桂5克、薏米25克、生薑15克

做法：將五味子、肉桂、薏米、生薑放入洗淨的豬肚中，然後放入燉蠱，加適量清水，隔水燉2個小時，最後加鹽調味即可。

功效：補虛損，健脾胃。

肉桂酸鉀煮肉能加快熟嗎

肉桂酸鉀不能加快肉的熟度。

肉桂酸鉀是一種常見的食品新增劑，常用於香料、飲料、糕點等食品中，具有增加食品香氣、防腐等作用。但是，肉桂酸鉀並不能加快肉的熟度。肉的熟度主要取決於溫度和時間，只有在適宜的溫度下，經過足夠的時間，肉才能夠完全熟透。

如果想要加快肉的熟度，可以採取以下措施：

1. 提前將肉切成較小的塊狀，使其更容易受熱；

2. 將肉放入開水中焯燙一下，這樣可以使肉的表面變色，減少煮肉的時間；

3. 使用高壓鍋或者電壓力鍋等加壓烹調方式，可以縮短煮肉時間。

最後，需要提醒的是，煮肉時一定要注意加鹽的量，過多的鹽會影響肉的熟度和口感。同時，煮肉時也要掌握好時間，過長的時間會導致肉質老化，過短的時間則會導致肉未熟透。

肉桂酸鉀的用途

肉桂酸鉀可廣泛應用在醬醃蔬菜，醃製肉類，醃菜，醬菜，酸豆角，辣條，粉條，蜜餞，粉條麵食等。

肉桂酸鉀作為一種新型新增劑，在食品、藥品還有化工行業中有著很多的應用。肉桂酸鉀可用作食物中的防腐劑，根據需要新增可以起到很好的抑菌效果，由於使用的成本較高，只能作為一些高附加值的食品或功能食品類來用。其使用量根據其抑制黴菌的有效濃度為0.05 -0.1% ,抑制細菌的有效濃度為0.01- 0.1%，通常以0.2 - 0.3%來進行新增，另外在其他的產品中使用量也需要根據相關的規定來使用。

肉桂酸鉀在食品中新增是合法的麼？

肉桂酸鉀是肉桂酸的鉀鹽，它的主要合成原料肉桂酸目前已被國標GB28347-2012食品安全國家標準、國標GB2760-2014食品新增劑使用標準等收錄，列為香精香料分類。國標明確規定：凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應的銨、鈉、鉀、鈣鹽和鹽酸、碳酸、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應視作已批准使用的香料。也就是說肉桂酸鉀作為肉桂酸的鉀鹽，是已經被合法允許新增的香精香料。

食品工業之所以能發展成為國民經濟的一個重要支柱產業，主要是由於食品工業為人們提供了大量衛生、可口、方便又營養的食品。防腐劑是食品工業中主要的新增劑之一,我國目前使用的防腐劑主要是苯甲酸、山梨酸等化學合成防腐劑。隨著人們生活水平的提高以及保健意識的增強，化學防腐劑受到嚴峻挑戰，開發抗菌性強、安全無毒、適用性廣和效能穩定的新型食品防腐劑成為食品科學研究的新熱點之一。肉桂酸鉀作為新型防腐劑，還需要一段時間普及和應用，和常規同類的防腐劑一樣，需要沉澱穩定下來。結合目前市場情況，尚未做到統一標準，統一要求，尤其是中國這個民以食為天的大環境下，應用在食品中的任何產品都得謹慎再謹慎，不管是生產企業還是終端使用客戶都承擔不了事故的損失。所以筆者建議，使用肉桂酸鉀前，應充分了解供應商生產商的規模體系、生產環境和相關資質，也可以送檢相關第三方檢測機構，查清具體合成成分，做好這些前提再去使用，不能盲目的去憑藉價格高低去選購。

肉桂酸鉀可以直接新增到食品裡面嗎?

肉桂酸鉀是近年來新研發推出的新型功能性防腐劑，它的問世曾引起防腐保鮮業界的震動。特別是在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致癌後多數國家已禁止使用，後來山梨酸鉀因此應運而生，曾成為廣泛使用的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑僅能改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，並且在嚴格限定的用量範圍內，在人體內有殘留，危害健康。因此，越來越多的企業選擇新增肉桂酸鉀復配使用。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會成為食品的異體物質。在不改變食品原有風味及營養結構的前提下，從食品內部並融合周圍環境共同作用達到防腐目的。同時還能在被攝入後轉化為人體必需的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀症的發生，能提高人體抵抗疲勞能力以及調節機體功能、增強免疫力。但肉桂酸鉀因其合成工藝不同，使用行業用途也不一樣。

它是收錄在GB2760中的香料，可以直接新增的。

為什麼現在的醬菜廠要用肉桂酸鉀做醬菜防腐？

因為肉桂酸鉀是國家近幾年推出的一款新型防腐劑，用來替代傳統的山梨酸鉀，防腐更加安全高效。價效比超高，綠色環保，最主要是對人體健康沒有任何影響。

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食品級防腐劑肉桂酸鉀多少錢一公斤

肉桂酸鉀具有天然肉桂香氣，是肉桂酸的鉀鹽，它的主要合成原料肉桂酸目前已被國標GB28347-2012食品安全國家標準、國標GB2760-2014食品新增劑使用標準等收錄，列為香精香料分類，但是同時具有很好的防腐效能。具體的價格還是要問專啊人的↖

肉桂酸鉀在烤肉裡的用量

根據目前使用情況來看，肉桂酸鉀的用量一般為0.01-0.02%。

肉桂酸鉀是應用於醫藥、食品中的防腐劑，肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶於水，微溶於乙醇，具有天然肉桂香氣。