河曲燜肉的烹飪方法

1、材料：豬五花硬肋1000克，精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，姜塊15克，醬油100克。

2、將肋條肉洗刮乾淨，修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮淨洗清；

3、將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊（拍鬆）、蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉面上用3只圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開後轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛，揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻後切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。