如何挑選好的筍乾

1、觀色澤。色澤淡棕黃，呈琥珀色，且有光澤，乃爲筍乾中的上品；色澤暗黃者爲中等；呈醬褐色的屬下品。

2、看肉質。質地細嫩的筍乾體厚，片形短闊，筍節緊密，紋路淺細；長度超過一市尺，根部大，纖維粗，筍節稀，其質地較老。

3、驗乾溼度。筍乾的含水量在14%以下，折之易斷爲好；反之較差。