韭菜餡包子
韭菜：1把;豬肉餡：400克;自發粉：400克;雞蛋：1個; 料酒：適量;食鹽：適量;生抽：少許;香油：適量;花椒：適量;蔥：適量;姜：適量;
韭菜餡包子的做法
自發粉用溫水和成光滑的麪糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麪現象發生
麪糰先和勻醒面
這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
這時候20分鐘後將發開的麪糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
取出麪糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮
這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮。放上您覺得合適的肉餡
右手提拉並齧合麪皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折
左手配合着旋轉，左手提折大約23個左右
記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好
籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成
碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘 ; ;25分鐘即可，足火旺氣啊
