怎麼處理酸菜出現白膜

1、酸菜缸水面會長出一層白膜是黴菌，只要沒有異味就沒事，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環境干擾，讓乳酸桿菌在水下悠然進行氨基酸轉化。

2、酸菜醃漬21天后，亞硝酸鹽的含量明顯下降，已可安全食用。醃得好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，鹹中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，營養豐富，幾乎把白菜的蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等成分都保存了下來。