綜合知識

當前位置 /首頁/綜合知識 > /列表

瓊脂和吉利丁有什麼區別

瓊脂和吉利丁有什麼區別

瓊脂和吉利丁片的區別有以下幾點:

1、製作原料

瓊脂採用海藻為原料製成的凝固劑,瓊脂屬於素食。而吉利丁片,是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質,大部分由魚骨頭提煉,所以叫魚膠片,不屬於素食。

2、口感不同

瓊脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點,而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片,滋味要更好。

3、凝固温度

瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化,熔化後的溶液温度需降到40℃時才開始凝固,而吉利丁片則必須冷藏才會凝固。以此來做為比對,慕斯、布丁等甜點裏適合加入攪拌温度較低的吉利丁片。

TAG標籤:吉利 瓊脂 丁有 #